Descrizione
I Volailles du Lauragais IGP sono principalmente da pollame di razza Favorelles, nelle diverse varietà, Favorelles, Foncée o Allemande. Si tratta di una razza possente e resistente, precoce nella deposizione delle uova.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles du Lauragais IGP comprende i seguenti quattro dipartimenti: Alta Garonna, Aude, Tarn e Ariège.
Metodo di produzione
Gli animali vengono allevati all'aria aperta e nelle fattorie, per la loro alimentazione, vengono utilizzati cereali. Durante la fase di allevamento l'accesso ai percorsi erbosi è fondamentale per l'affinamento delle caratteristiche dei Volailles du Lauragais IGP. Questi spazi erbosi sono ombreggiati, ben orientati e attrezzati con punti di abbeveraggio e mangiatoie.
Aspetto e sapore
I Volailles du Lauragais IGP hanno carne molto fine e compatta, esteticamente sono molto apprezzati per la bellezza del loro piumaggio folto e sfumato che può essere bianco, salmone, bruno, nero e ermellinato. Il gallo a completa crescita ha il peso che varia dai 3,5 ai 4 kg, mentre la gallina, di dimensioni più piccole, può comunque raggiungere i 3,5 kg. Esiste anche la varietà nana.
Storia
La storia dei Volailles du Lauragais IGP è strettamente legata a quella del suo territorio di origine. Il Lauragais conobbe la sua epoca d'oro fra il XV e il XVI secolo con la coltura intensiva di guado, una pianta dalla quale venivano estratti pigmenti blu come colorante. Questa crescita economica rese il territorio molto popolato e ricco, già in quegli anni caratterizzato da piccoli allevamenti di volatili per il fabbisogno locale. Un ulteriore sviluppo economico si ebbe nel XVIII secolo quando fu scavato il Canal du Midi che permise di collegare Marsiglia con Bordeaux.
Gastronomia
I Volailles du Lauragais IGP si conservano in frigorifero per pochi giorni, avvolti nell'incarto d'acquisto e riposti nello scomparto più freddo. La carne può essere consumata in diversi modi a seconda che il prodotto sia intero o a pezzi e, in questo ultimo caso, in base al taglio utilizzato. La tradizione culinaria francese elabora con cotture piuttosto complesse il pollame. Rosolato nel burro, con aggiunta di foie gras o aromatizzato al tartufo, ogni secondo piatto realizzato con pollame Volaille du Lauragais IGP viene servito con salse e creme e abbinato a verdure cotte o fresche.
Commercializzazione
I Volailles du Lauragais IGP comprendono le tipologie di prodotto riferite alle varietà di pollame incluse nella denominazione, singolarmente indicate sulla confezione, fra cui rientrano: poulet jaune fermier, chapon fermière, poularde fermière. Il prodotto è commercializzato sia intero che sezionato, con o senza testa, sia fresco che surgelato, confezionato in apposite vaschette con atmosfera protetta per garantire una più lunga conservazione e mantenere inalterate le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
Resistenti e possenti, i Volaille du Lauragais IGP hanno carni particolarmente fini e gustose dovute alla selezione specifica della razza, all'età di macellazione, all'alimentazione ricca di cereali e al particolare modo di allevamento, che permette al pollame di nutrirsi di ciò che trova nelle aree erbose dove viene fatto accedere molto presto, a circa sei settimane dalla schiusa delle uova.
