Descrizione
I Volailles du Forez IGP comprendeno pollame, capponi, e tacchini da cortile che provengono da ceppi rustici o dai loro incroci. Sono caratterizzati dalla crescita lenta e dal collo nudo; derivano da una razza locale molto antica.
Zona di produzione
La zona di produzione del Volaille du Forez IGP comprende il dipartimento della Loira e i territori limitrofi. Comprende 27 cantoni in Puy de Dôme, 16 cantoni in Alta Loira e 4 cantoni in Saona e Loira.
Metodo di produzione
Gli animali ricevono un'alimentazione composta essenzialmente di vegetali e minerali di cui almeno 75% sono cereali. Vengono allevati all'aria aperta o in libertà. La macellazione viene realizzata quando i volatili raggiungono un'età vicina alla maturità sessuale. I Volailles du Forez IGP hanno carni sode e particolarmente raffinate al gusto, con qualità organolettiche superiori. Invece il tacchino di Natale si distingue per avere carni più tenere e grasse.
Aspetto e sapore
I Volailles du Forez IGP hanno carni sode e particolarmente raffinate al gusto, con qualità organolettiche superiori. Il tacchino di Natale si distingue per avere carni più tenere e grasse.
Storia
La notorietà storica della Volaille du Forez risale al XIX secolo, quando si sviluppano i primi allevamenti di pollame nelle fattorie del Forez. Il pollame, anche vivo, e le uova, venivano commercializzati in numerosi mercati specializzati e in diverse fiere regionali. È proprio la razza a collo nudo del Forez che è servita come base per la creazione degli attuali vari altri ceppi a collo nudo.
Gastronomia
I Volaille du Forez IGP si conservano in frigorifero per pochi giorni, nella loro confezione originale. Queste pregiate carni si consumano alla griglia, cotte al forno, lessate, in umido o fritte. Sono ideali per la realizzazione di secondi piatti elaborati e raffinati e per diversi tipi di preparazioni. Possono essere farcite con frutta secca, prugne, foie gras e tartufo. Prima rosolate nel burro, poi cotte con vino o crema di latte, vengono servite abbinate con contorni di verdure o funghi. Il Dinde Fermière de Noël viene appositamente allevato per la preparazioni di piatti tipici delle feste e, grazie alle sue carni piu grasse e tenere, può subire cotture molto lente.
Commercializzazione
I Volailles du Forez IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: poulet fermier (blanc o noir), dinde noire fermière e dinde noire fermière âgée de 175 jours, chapon fermier. Il prodotto è commercializzato fresco, intero, con o senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta per garantire una migliore conservazione e una qualità della carne integra.
Nota distintiva
L'allevamento all'aria aperta nelle fattorie del Forez conferisce un sapore e una consistenza unica alle carni dei Volaille du Forez IGP.