Descrizione
I Volailles du Berry IGP indicano le carni dei polli ruspanti che appartengono alla razza francese Faverolles.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles du Berry IGP è situata nel centro della Francia; quando le province furono sostituite dai dipartimenti, la regione del Berry è stata identificata dai dipartimenti di Cher, Indre e parte di Vienne della regione del Berry.
Metodo di produzione
I Volailles du Berry IGP vengono allevati all'aria aperta, nutriti di cereali e fatti crescere lentamente in ambienti naturali già dopo sei settimane dalla nascita. La durata dell'allevamento di questo pollame, a differenza degli altri polli, è decisamente prolungata. La razza, originaria del villaggio di Faverolles (Eure-et-Loir), deriva da polli ruspanti locali incrociati con Brahma, Houdan, Dorking, Cochin, Langshan.
Aspetto e sapore
I Volailles du Berry IGP hanno un piumaggio che può essere di colore chiaro, salmone o bruno. Il peso del gallo può variare fra i 3,5 e i 4 kg mentre quello della gallina fra i 2,8 e i 3,5 kg. Il corpo è possente ed ha una testa caratteristica detta a hibou cioè un piumaggio particolare intorno al becco che ricorda barba e baffi ben sviluppati. Nell'insieme ha un'immagine maestosa, potente ma non pesante. La caratteristica carne fine e la capacità di deporre uova molto precocemente rendono il Volaille du Berry IGP molto apprezzato. Con la stessa denominazione è stato selezionato anche il tipo Noire di Berry, con caratteristiche simili e piumaggio rigorosamente nero. La carne di questo pollame è molto compatta ed saporita.
Storia
È certo che gli allevamenti di volatili nell'area di produzione dei Volailles du Berry IGP abbiano origini antichissime. La carne del pollame e le uova sono storicamente parte integrante dell'alimentazione delle popolazioni locali, come documentato in testi che riferiscono di banchetti per occasioni particolari, per i quali venivano elaborate le pregiate carni dei volatili della zona come anche di omaggi fatti a visitatori importanti, offrendo in dono questi pregiati animali da cortile.
Gastronomia
I Volailles du Berry IGP si conservano per pochi giorni in frigorifero, avvolti nell'incarto d'acquisto e riposti nello scomparto più freddo. Hanno carni ottime, ideali per la preparazione di secondi piatti importanti, tipici delle giornate di feste. Le carni dei Volailles du Berry IGP vengono sottoposte a cotture tradizionali, elaborate con foie gras o vini della zona, farcite e abbinate a contorni di verdura. Arrostite in forno o in tegame, spesso sono condite con burro secondo la tradizione francese che lo predilige all'olio di oliva, possono essere aromatizzate con erbe e accompagnate da funghi e tartufi.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella solo tipologia Volailles du Berry IGP. È commercializzato intero, con o senza testa, o in pezzi confezionati e surgelati in vaschette apposite con atmosfera protetta che ne preservano le qualità organolettiche.
Nota distintiva
Grazie alla selezione specifica della razza, al prolungato allevamento, all'alimentazione ricca di cereali, le carni dei Volailles du Berry IGP sono molto saporite e di consistenza compatta.
