Descrizione
I Volailles du Béarn IGP comprendono volatili ruspanti appartenenti a diverse specie, quali polli, faraone, capponi di faraone e tacchini.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles du Béarn IGP comprende i dipartimenti dei Pirenei Atlantici e i cantoni limitrofi, Gers, Landes, Pirenei Atlantici e Alti Pirenei.
Metodo di produzione
Tutte le specie dei Volailles du Béarn IGP vengono allevate all'aria aperta, utilizzando strutture coperte costruite in modo da consentire l'accesso ad aree erbose estese. L'alimentazione è composta al 50% da mais e il resto da vegetali e minerali. Tutti i Volailles du Béarn IGP, ad esclusione dei capponi, vengono abbattuti in un'età vicina alla maturità sessuale.
Aspetto e sapore
Le carni dei Volailles du Béarn IGP sono compatte e molto saporose, più magre rispetto alle carni ottenute con altri metodi di allevamento. La carne del cappone si caratterizza per essere più morbida e vellutata, mentre quella della faraona è più scura e molto compatta.
Storia
La storia dei Volailles du Béarn IGP parte da lontano, basti dire che la presenza di allevamenti di volatili è attestata fin dal XVIII secolo all'interno delle fattorie della regione. Il re Enrico IV contribuì a sviluppare questa produzione. Anche la tradizione gastronomica del Béarn, ricca di ricette a base di volatili, conferma l'importanza di questa produzione.
Gastronomia
I Volailles du Béarn IGP possono essere conservati in vari modi a seconda che si tratti di prodotti freschi interi, sezionati e sfilettati, o surgelati. Le preparazioni culinarie a base di Volailles du Béarn IGP sono legate alla tradizione gastronomica locale, con profonde radici storiche. Queste carni, rinomate per la compattezza e per il gusto particolarmente saporoso, sono ideali per la realizzazione di secondi piatti gustosi ed elaborati. Arrosto o in tegame, aromatizzate con erbe aromatiche o cotte con vini pregiati, sono la base di piatti estremamente ricercati, spesso accompagnati da salse e creme secondo la tradizione francese, con contorni di verdure cotte o patate.
Commercializzazione
I Volailles du Béarn IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: dinde fermière de Noël, poulet jaune fermier élevé an plein air an petit bâtiment. Il prodotto è commercializzato fresco o surgelato, intero con o senza testa, o in parti divise, confezionato in apposite vaschette ad atmosfera protetta per garantire una migliore conservazione e per mantenere inalterate le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
Le caratteristiche peculiari dei Volailles du Béarn IGP derivano dal tipo di allevamento in piccoli edifici con accesso ad aree erbose estese, alimentazione prevalentemente a base di mais, in una regione il cui clima è favorevole all'allevamento all'aria aperta.
