Descrizione
I Volailles de Vendée IGP comprendono volatili ruspanti di diverse specie.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles de Vendée IGP comprende il dipartimento della Vendée e i cantoni limitrofi di Charente-Maritime, Loira Atlantica, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres e Vendée.
Metodo di produzione
I Volailles de Vendée IGP sono allevati all'aria aperta o in libertà, ricorrendo ad un'alimentazione a base di cereali. La macellazione avviene ad un'età minima fissata per ogni specie. La selezione avviene dopo la macellazione.
Aspetto e sapore
I Volailles de Vendée IGP si caratterizzano per la carne particolarmente compatta e presentano particolarità organolettiche superiori. Sono compresi capponi bianchi e gialli, dalla carne più morbida e vellutata, faraone, le cui carni scure hanno un leggero sapore di cacciagione, polli bianchi ruspanti di bosco, particolarmente saporosi per il particolare tipo di alimentazione che trovano proprio nel sottobosco, polli gialli ruspanti allevati all'aria aperta e polli neri di fattoria.
Storia
I Volailles de Vendée IGP hanno una reputazione storica, la tradizione di allevare volatili di diverse specie in tutte le fattorie della regione, piccole o grandi che fossero, è attestata da numerosi scritti fin dall'inizio del XIX secolo. In questa epoca l'allevamento di volatili era praticato in ogni stagione. Questi animali venivano venduti nei mercati regionali più famosi ma anche nelle piccole fiere locali.
Gastronomia
I Volailles de Vendée IGP possono essere conservati in vari modi a seconda che si tratti di prodotti freschi interi, sezionati e sfilettati, o surgelati. Ugualmente, sono molteplici le preparazioni culinarie a base di Volailles de Vendée IGP che vengono scelte soprattutto dai ristoratori, per la compattezza delle carni e per il gusto particolarmente saporoso. Con le diverse specie comprese nella denominazione si realizzano secondi piatti molto gustosi ed elaborati. Arrosto o in tegame, aromatizzati con erbe aromatiche o cotti con vini pregiati, sono la base di piatti estremamente gustosi, spesso accompagnati da salse e creme secondo la tradizione francese, con contorni di verdure cotte o patate.
Commercializzazione
I Volailles de Vendée IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: poulet fermier (jaune, noir e blanc) , poularde noir fermière, pintade fermière, dinde fermier a rôtir, chapon fermier e chapon de pintade fermier, caille de Challans, oie fermière, dinde fermiére de Noël. Il prodotto è commercializzato fresco o surgelato, intero con o senza testa, o in parti divise, confezionato in apposite vaschette ad atmosfera protetta per garantire una migliore conservazione e per mantenere inalterate le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
Grazie alla selezione specifica della razza, all'età di macellazione, all'alimentazione ricca di cereali e al particolare modo di allevamento, condizionato dalle caratteristiche climatiche della Vendée, le qualità nutrizionali dei Volailles de Vendée IGP sono molto specifiche, hanno più proteine e meno acqua, sono ricchi di sali minerali e vitamine.
