Descrizione
Il Volaille de Houdan IGP è la carne di pollame appartenente al genere Gallus e alla razza Houdan, particolarmente adatta alle pianure delle regioni Île de France e Centro.
Zona di produzione
La zona di produzione del Volaille de Houdan IGP si estende ai dipartimenti dell'Eure, nell'Alta Normandia; dell'Eure-et-Loir, nella regione Centro e delle Yvelines, nell'Île-de-France.
Metodo di produzione
L'allevamento del Volaille de Houdan IGP ha luogo all'aria aperta. L'alimentazione dei polli, pollastre e capponi è costituita principalmente da cereali e proteine vegetali.
Aspetto e sapore
Il Volaille de Houdan IGP è caratterizzato da pelle bianca e piumaggio nero con chiazze bianche, è leggero con scheletro sottile ed è inoltre caratterizzato da una doppia cresta. L'età minima per la macellazione è di 105 giorni. La carne è di colore bianco, ha consistenza fondente e presenta delle venature di grasso unicamente nei capponi.
Storia
La fama del Volaille de Houdan IGP è legata alla razza storica di Houdan. Questa razza francese molto antica ha conosciuto il suo apogeo nel periodo che va dalla fine del XIX secolo fino alla metà del XX, ma sembra che la sua scoperta sia ancora antecedente e risalente al XIII-XIV secolo. Numerosi riferimenti bibliografici attestano questa notorietà.
Gastronomia
Il Volaille de Houdan IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, avvolto nell'incarto d'acquisto e riposto nello scomparto più freddo. Il pollame Volaille de Houdan IGP rientra nella preparazione di diverse pietanze, con modalità di cottura variabili in base al taglio di carne prescelto. Si può cucinare arrosto intero, farcito o meno, a pezzi nel forno. I filetti sono gustosi abbinati con una salsa al curry. Il cappone è un tradizionale piatto di Natale, cucinato arrosto al forno e servito con castagne cotte nel sugo di cottura. La carne tenera della Volaille de Houdan IGP è particolarmente adatta per le fricassee con salsa a base di uova e limone accompagnata da legumi.
Commercializzazione
Il Volaille de Houdan IGP comprende varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: poulet, poule, chapon, pintade. È commercializzato fresco, intero con o senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta, modalità che garantisce una migliore conservazione della carne e delle sue qualità organolettiche.
Nota distintiva
Il tipico scheletro sottile del Volaille de Houdan IGP ne fa un pollame leggero ma al tempo stesso molto carnoso, il cui sapore si avvicina particolarmente a quello del piccione o della pernice.
