Descrizione
Il Vindelnrökt Skinka IGP è un prodotto a base di carne ottenuto dalla coscia intera o suddivisa in tagli di maiale (Sus domestica) affumicata, all'interno di una rete o in posizione piana, a caldo alla maniera tradizionale in forni per l'affumicatura alimentati con legno di ontano.
Zona di produzione
La zona di produzione del Vindelnrökt Skinka IGP ricade nell'intero distretto di Degerfors nella provincia di Västerbotten, in Svezia.
Aspetto e sapore
Il Vindelnrökt Skinka IGP affumicato in posizione piana si presenta con una superficie ruvida di forma e spessore irregolari; il colore è marrone con sfumature che vanno dal guscio di nocciola al chicco di caffè tostato, mentre le materie grasse e i tendini mostrano toni caldi di cannella; il peso varia da 3 a 6 kg. Il Vindelnrökt Skinka IGP affumicato all'interno di una rete ha una forma uniforme e omogenea di colore marrone bruciato chiaro, con sfumature di guscio di nocciola; il peso varia da 1 a 3 kg. La carne del Vindelnrökt Skinka IGP, affumicato in posizione piana o all'interno di una rete, si presenta al taglio di colore rosa antico uniforme mentre le materie grasse sono di color bianco sporco; la consistenza è soda, l'aroma è complesso ma non pungente, con note di fumo di falò, whisky affumicato, legno di ontano bagnato affumicato e catrame; il sapore è pieno con una spiccata ed equilibrata salinità e un gusto marcato, leggermente acido e affumicato, con note di legno duro e delicatamente amaro, presenta una lieve dolcezza residua data dalla carne di maiale e un sapore umami.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Vindelnrökt Skinka IGP intero, tagliato in porzioni o affettato. Il taglio in porzioni e l'affettatura possono avvenire solo dopo l'affumicatura.
