Descrizione
Il Valpolicella Ripasso DOP comprende la sola tipologia di vino Rosso. La denominazione include anche due specificazioni geografiche.
Zona di produzione
La zona di produzione del Valpolicella Ripasso DOP comprende, in parte o del tutto, il territorio di 19 comuni in provincia di Verona, nella regione Veneto.
Uvaggio
Rosso: Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone dal 45% al 95%; Rondinella dal 5% al 30%, con eventuale utilizzo, fino a un massimo del 25% del totale di altre uve a bacca rossa non aromatiche, ammesse alla coltivazione per la provincia di Verona nella misura massima del 15% (massimo 10% per ogni singolo vitigno) e di uve autoctone italiane per il rimanente quantitativo del 10% totale.
Descrizione tipologie di prodotto
Il Valpolicella Ripasso DOP si presenta di colore rosso tendente al granato con l’invecchiamento; al naso è armonico, ricco e corposo, con note di frutta rossa e di speziatura morbida; il gusto è vellutato e lascia in bocca un sapore persistente, di buon corpo ma allo stesso tempo dotato di qualche nota amarognola e di una leggera sapidità. Può presentare la menzione Superiore. Le uve destinate alla vinificazione dei vini Valpolicella Ripasso DOP con menzione Superiore devono assicurare al vino un titolo alcolometrico naturale minimo dell’11% vol. I vini a Denominazione di Origine Protetta Valpolicella Ripasso sono ottenuti mediante rifermentazione dei vini atti a divenire vini Valpolicella DOP (in tutte le tipologie previste) sulle vinacce residue della preparazione dei vini Recioto della Valpolicella e/o Amarone della Valpolicella. I vini Valpolicella Ripasso DOP, con le diverse menzioni e specificazioni, non possono essere immessi al consumo in data antecedente al primo gennaio del secondo anno successivo all’anno di produzione delle uve.
Specificazioni geografiche o sottosezione
Il Valpolicella Ripasso DOP può essere accompagnato da due specificazioni geografiche: Valpolicella Ripasso DOP Valpantena e Valpolicella Ripasso DOP Classico.
Specificazioni aggiuntive
La denominazione Valpolicella Ripasso DOP con menzione Superiore può essere seguita dalla menzione Vigna con relativo toponimo.
