Descrizione
L’Indicazione Geografica Protetta Vaca Gallega - Buey Gallego si riferisce alle carni fresche di vacche e manzi galiziani di razza Bionda Galiziana, Bruna Galiziana (Cachena, Caldelana, Frieiresa, Limiana e Vianesa), Asturiana de los Valles, Limosina, Bionda di Aquitania, Frisona e Bruna alpina, sia di razza pura sia derivanti da incroci. In base al sesso si distinguono due tipologie di Vaca Gallega - Buey Gallego IGP, Vacche: femmine che hanno partorito almeno una volta prima della macellazione, Manzi: maschi castrati prima del compimento del primo anno e macellati a un’età superiore a 48 mesi.
Zona di produzione
La zona di produzione della Vaca Gallega - Buey Gallego IGP comprende l’intero territorio della Galizia, in Spagna.
Aspetto e sapore
In generale la carne della Vaca Gallega - Buey Gallego IGP si caratterizza per il colore che va dal rosa chiaro a rosa acceso, è soda, tenera e magra, con un sapore caratteristico e un odore aromatico. Se si riferisce alle carne delle vacche il colore tende dal rosso al rosso ciliegia, con striature sottili. Il grasso è di colore da bianco panna a bianco giallastro, di consistenza soda e con fibre sode al tatto. Nei manzi il colore varia da rosso a rosso porpora, con striature marcate. Il grasso è di colore da bianco madreperlaceo a giallo, di consistenza soda e con fibre sode al tatto.
Commercializzazione
La Vaca Gallega - Buey Gallego IGP è commercializzata fresca.
