Descrizione
La Vaca de Extremadura IGP indica le carni di vacca fresche e le frattaglie ottenute dalle razze Avileña-Negra Ibérica, Retinta, Morucha, Blanca Cacereña, Berrenda en Negro, Berrenda en Colorado, Charolais, Limousin, Blonde d'Aquitaine e relativi incroci.
Zona di produzione
La zona di produzione della Vaca de Extremadura IGP ricade nella Comunità Autonoma di Extremadura, in Spagna.
Aspetto e sapore
La Vaca de Extremadura IGP presenta carni sode con striature lisce e marmorizzate di grasso intramuscolare di consistenza da soda a cremosa. Il colore va dal rosso ciliegia al rosso con striature dal bianco al giallo di grasso. L'aroma è di grasso animale e di carne bovina intenso e persistente.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio tutto l'anno come Vaca de Extremadura IGP. È commercializzato refrigerato in carcasse, mezzene, quarti, pezzi, filetti e tagli. Non è possibile la surgelazione.
