Descrizione
Il Traditional Grimsby Smoked Fish IGP è il merluzzo bianco ed eglefino, tagliato in filetti di peso compreso tra 200 e 700 gr, affumicati a freddo secondo il metodo tradizionale della zona di Grimsby.
Zona di produzione
Il Traditional Grimsby Smoked Fish IGP è prodotto nella città di Grimsby, nel distretto del North East Lincolnshire.
Metodo di produzione
Il pesce fresco intero, proveniente in genere dall'Islanda, dalle isole Færøer e dalla Norvegia, è sfilettato a mano da addetti specializzati. I filetti vengono in seguito immersi in salamoia per circa 10-15 minuti e a fine giornata sono messi a scolare su griglie metalliche. Queste sono quindi poste sui camini degli affumicatoi per procedere alla fase di affumicatura a freddo, per un periodo di tempo che dipende dalle dimensioni del pesce, dalla temperatura circostante e dall'umidità. I filetti restano comunque nell'affumicatoio tutta la notte, per un minimo di 8 ore. L'affumicatura avviene a temperatura ambiente, per evitare la cottura delle carni e il conseguente sbriciolamento dei filetti. Dopo tale procedimento, i filetti sono messi a raffreddare e confezionati.
Aspetto e sapore
Il Traditional Grimsby Smoked Fish IGP ha colore tra il crema e il beige, con consistenza secca e gusto affumicato e leggermente salato.
Storia
Numerose testimonianze provano che la tradizione e i metodi utilizzati per la fabbricazione del Traditional Grimsby Smoked Fish IGP risalgono alla fine del XIX secolo. Grimsby è nota nel Regno Unito per l'affumicatura del pesce - praticata ancora con il metodo tradizionale - fin dal 1850, anno in cui per la prima volta le ferrovie permisero il rapido trasporto del prodotto fino a Londra e in seguito nel resto del paese. A quei tempi, non esistendo i sistemi di refrigerazione moderni, si ricorreva alla salatura, all'essiccatura e all'affumicatura per la conservazione di prodotti freschi e deperibili quali il pesce. Per quasi tutta la prima metà del XX secolo, il porto di Grimsby è stato il più grande porto peschereccio del mondo: la città si vanta infatti di affermare che, per oltre un secolo, è stata in grado di fornire la maggior parte dei tipi di pesce a tutto il paese e oggi a molte zone dell'Europa.
Gastronomia
Il Traditional Grimsby Smoked Fish IGP si conserva preferibilmente in frigorifero. Può essere utilizzato nella preparazione di omelette benedict con burro inglese, panna, sale, pepe, e formaggio Cheddar grattugiato, nel piatto tradizionale inglese kedgeree a base di riso basmati, o in un fish pie con patate, burro, aglio, latte, formaggio Cheddar gratuggiato e pomodori.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Traditional Grimsby Smoked Fish IGP. È commercializzato in speciali scatole di cartone, di peso non superiore a 5 kg, o in singoli imballaggi sottovuoto.
Nota distintiva
Il porto di Grimsby gode di una posizione geografica unica in Inghilterra: situato sul promontorio che separa l'estuario dell'Humber dal Mare del Nord, riceve i venti freschi e secchi provenienti dal mare e dall'estuario, i quali facilitano il processo di affumicatura tradizionale che conferisce al Traditional Grimsby Smoked Fish IGP le sue specifiche qualità organolettiche.
