Descrizione
Il Teviotdale Cheese IGP è un formaggio grasso a pasta dura, prodotto con latte di vacca Jersey non pastorizzato.
Zona di produzione
La zona di produzione del Teviotdale Cheese IGP è situata in Scozia nell'area collinare di Cheviot Hills che comprende la zona di confine tra Inghilterra e Scozia.
Metodo di produzione
La prima fase di produzione prevede che il latte venga riscaldato fino a raggiungere i 32°C. In seguito vengono aggiunti i fermenti lattici e il latte è lasciato riposare per circa un'ora e mezza alla temperatura di 25°C. Si procede quindi con l'aggiunta del caglio e dopo circa un'ora la cagliata viene rotta. Il composto ottenuto viene messo negli stampi che vengono pressati meccanicamente e poi lasciati a bagno in acqua salata a 13°C per nove ore. Per favorirne l'essiccazione, i formaggi devono essere rigirati quotidianamente per quattro giorni e vengono, poi, lasciati maturare per 15 giorni.
Aspetto e sapore
Il Teviotdale Cheese IGP si presenta in forme cilindriche lisce in superficie e di colore giallognolo. Ha un gusto piacevolmente salato e leggermente piccante e acidulo.
Storia
Il Teviotdale Cheese IGP è prodotto dal 1983 dalla stessa azienda che utilizza metodi tradizionali, impiegando unicamente il latte proveniente dalla zona di produzione.
Gastronomia
Per mantenere intatte le sue proprietà organolettiche, il Teviotdale Cheese IGP deve essere conservato in un luogo fresco, se è già stato affettato va riposto in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. Può essere consumato tal quale ma è ottimo ingrediente in molte preparazioni gastronomiche come antipasti, budini e torte salate. Ottimo l'abbinamento con dei vini secchi o con birra.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Teviotdale Cheese IGP. È commercializzato in forme o in tranci di peso variabile.
Nota distintiva
Il clima e la natura dei terreni della zona di produzione favoriscono la crescita di pascoli ricchi di erbe che conferiscono al latte utilizzato per la produzione del Teviotdale IGP peculiari caratteristiche di aroma e sapore.
