Descrizione
La Ternera Gallega IGP è ottenuta dalle razze Rubia Gallega, Morenas del Nordovest, grazie agli incroci tra sé e quelli ottenuti nella prima generazione. Tra questi segnaliamo la razza Rubia Gallega, caratterizzata dal fatto di essere di tipo medio e proporzionato, presenta un torace profondo, dorso e lombi larghi e pelle poco abbondante.
Zona di produzione
La zona di produzione ed allevamento della Ternera Gallega IGP è situata nel territorio agrario della Comunità Autonoma di Galizia.
Metodo di produzione
Prima della macellazione e in relazione all'età si distinguono vari tipi: Ternera, vitella destinata alla macellazione a una età massima di 10 mesi e che o è rimasta sempre con la madre o è stata svezzata prima dei 10 mesi; Añojo, vitello destinato alla macellazione fra i 10 e 18 mesi; Cebón, vitellone che viene destinato alla macellazione a una età fra 18 e 30 mesi. Per l' alimentazione si ricorre massivamente alle risorse naturali ma, ove se ne presentasse la necessità, è consentita un'alimentazione supplementare utilizzando prodotti naturali come mais, patate, rape e foraggi freschi o secchi, oltre agli alimenti concentrati autorizzati dal Consejo Regulador. E' vietato l'uso di prodotti che possano interferire con il ritmo normale della crescita e sviluppo dell'animale. La lavorazione comprende la macellazione e la divisione dell'animale nei vari tagli.
Aspetto e sapore
La carne Ternera Gallega IGP di tipo Ternera si presenta di colore rosa chiaro, con il grasso bianco perlato, consistenza soda, leggermente umida; la carne dell' Añojo presenta un colore che varia fra il rosa e il rosso chiaro, con il grasso bianco perlato e consistenza soda al tatto, leggermente umida; il Cebón ha la carne di colore rosso chiaro, con il grasso colore crema e la consistenza soda e leggermente umida.
Storia
Nella zona di Galizia si produce carne bovina da più di 3.700 anni. Già dall'epoca celtica la razza bovina che popolava la Galizia, era fonte di carne e grasso. I reperti trovati dimostrano l'importanza del bestiame bovino in questa epoca. Nel secolo XVI perde importanza a causa del cresciuto interesse per la coltivazione del mais e della patata. Per molto tempo il bestiame è stato motore per il lavoro agricolo, fonte di latte per il consumo familiare e di carne, con la vendita della quale si provvedeva ad altre necessità. Sul finire del secolo XVIII, il bestiame da cui si ottiene la Ternera Gallega IGP trovò un buon mercato di carne in Inghilterra, la quale iniziava ad essere industriale.
Gastronomia
La carne Ternera Gallega IGP fresca dovrà essere conservata in frigorifero per un periodo di due giorni, avvolta in una pellicola, nello scompartimento più freddo. La grande versatilità della carne la rende ottima cucinata alla griglia, allo spiedo, al forno o in padella, ma anche come spezzatino, ripiena o bollita. La Carne de Ternera Gallega IGP si abbina perfettamente con i vini rossi, la cui scelta dipenderà maggiormente dal tipo di cottura e preparazione della carne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Ternera Gallega IGP, nei tipi Ternera, Añojo e Cebón. Viene confezionata in porzioni o a taglio, in contenitori sigillati o venduta direttamente al banco.
Nota distintiva
La Ternera Gallega IGP si caratterizza per il suo intenso e gradevole sapore, con una straordinaria tenerezza e succosità. E' una carne per i palati esigenti, che cercano sensazioni uniche e speciali in una carne bovina.
