Descrizione
La Ternera de Aliste IGP è una carne ottenuta da bovini giovani di razze allevate per la produzione di carne, adattate alla zona geografica e ottenute con un'alimentazione e un metodo di allevamento tradizionale della zona, di età compresa tra 8 e 12 mesi al momento della macellazione. A seconda del sistema di produzione, si distinguono le seguenti categorie di animali: - da latte — carni provenienti da animali in stabulazione permanente dopo la nascita e non svezzati prima della macellazione; - da pascolo — carni provenienti da animali alimentati con latte materno e con le risorse pascolabili della zona e successivamente stabulati fino alla macellazione.
Zona di produzione
La zona di produzione della Ternera de Aliste IGP comprende numerosi comuni dei distretti di Aliste, Sayago e Sanabria, nella provincia di Zamora, in Spagna.
Aspetto e sapore
La Ternera de Aliste IGP è caratterizzata dal grasso bianco-perlaceo uniformemente distribuito sul tessuto muscolare, di consistenza soda e lievemente umida. Il colore della carne è rosa pallido nel vitello da latte e rosa lievemente più acceso nel vitello da pascolo. Sotto il profilo organolettico, la carne è assai tenera e succosa, dall'aroma sottile e dal gusto delicato, non troppo pronunciato e fondente in bocca. Il periodo minimo di stagionatura delle carni è di 4 giorni.
Commercializzazione
La Ternera de Aliste IGP può essere immessa in commercio in porzioni, in filetti o in pezzi, purché tali operazioni siano effettuate da operatori soggetti a controllo.
