Descrizione
La Telemea de Sibiu IGP è un formaggio a pasta semidura ottenuto interamente da latte di pecora crudo fresco non pastorizzato mediante coagulazione enzimatica con caglio. Il prodotto deve avere una forma di blocco cuboidale con base quadrata o rettangolare, altezza di 12-14 cm e peso tra 0.3 e 3 Kg. La Telemea de Sibiu IGP è prodotta nella tipologia fresca e stagionata. La tipologia fresca ha un contenuto massimo di acqua del 57%, grasso sulla sostanza secca minimo 47%, sostanze proteiche minimo 15% e cloruro di sodio massimo 6%. La tipologia stagionata è sottoposta a un periodo di stagionatura di 21 giorni e deve avere un contenuto di acqua massimo del 55%, grasso sulla sostanza secca minimo 50%, sostanze proteiche minimo 15% e cloruro di sodio massimo 8%.
Zona di produzione
La zona di produzione della Telemea de Sibiu IGP interessa il territorio amministrativo del distretto di Sibiu, in Romania.
Aspetto e sapore
La Telemea de Sibiu IGP fresca si presenta esternamente con blocchi uniformi, superficie liscia e priva di scorza mentre in sezione si presenta come un blocco pulito, uniforme e compatto talvolta con fori meccanici e occhiature; la consistenza è uniforme e il colore bianco uniforme; il sapore è gradevole, succoso, pungente, moderatamente sapido con un leggero sentore di atte di pecora che si combina ad altri aromi tipici del prodotto. La Telemea de Sibiu IGP stagionata esternamente è in blocchi uniformi, con superficie liscia priva di scorza e in sezione si presenta pulita, uniforme e compatta, talvolta con fori meccanici e occhiature; il colore e la consistenza sono uniformi; il sapore è intenso e gradevole, vagamente pungente, sapido e con un leggero retrogusto e un aroma lieve di latte di pecora che si combina ad altri aromi tipici del prodotto come erbee spontanee e fieno.
Commercializzazione
La Telemea de Sibiu IGP è commercializzata sia fresca che stagionata in pezzi di forma cubica con base quadrata o rettangolare.
