Descrizione
Lo Stupavské Zelé DOP è un prodotto trasformato, ossia crauti ottenuti dalla fermentazione lattica del cavolo (cappuccio) crudo. Il cavolo affettato è disposto in strati, salato e pestato in contenitori di legno o di altro materiale idoneo al contatto con gli alimenti. La fermentazione ha luogo all’aperto in un ambiente naturale a una temperatura non superiore ai 25 °C. La quantità di sale e la pestatura (šľapanie), che consente di eliminare l’aria e il succo in eccesso dal contenitore, garantiscono che lo Stupavské Zelé DOP rimanga elastico e croccante.
Zona di produzione
La zona di produzione dello Stupavské Zelé DOP è nel comune di Stupava o nelle sue vicinanze, nella zona tra le pendici occidentali dei Piccoli Carpazi e la parte meridionale della pianura di Záhorie. La zona è delimitata a est dalle pendici dei Piccoli Carpazi, a ovest dal fiume Morava, a nord dai torrenti Sedlisko (canalizzato), Zohorský e Malina (canalizzato), a sud dal torrente Vápenický che si getta nel torrente Mláka (canalizzato) e quindi nella Morava.
Aspetto e sapore
Lo Stupavské Zelé DOP è cavolo finemente affettato (spessore 1,2-2 mm). Il colore varia da bianco a giallognolo; non deve esser grigio o rossiccio. Alla consistenza è elastico, croccante; non deve essere molle. Al profumo ha sentore di acido lattico tipico del cavolo fermentato, privo di odori estranei. Il sapore è leggermente salato e acido, senza sapori estranei.
Commercializzazione
Lo Stupavské Zelé DOP viene commercializzato crudo.
