Descrizione
Lo Steirischer Kren IGP è una pianta appartenente alla famiglia delle crucifere Amoracia rusticana e significa infatti "rafano della Stiria". Di tale pianta vengono utilizzate le radici ottenute dalla coltivazione e, in parte, le sottili radici secondarie.
Zona di produzione
La zona di produzione dello Steirischer Kren IGP ricade in vari distretti della parte meridionale dello stato federale della Stiria. Copre una superficie di 300 ettari.
Metodo di produzione
In primavera vengono piantate le radici secondarie chiamate stoloni in un terreno predisposto, a una distanza di 10-15 cm l'uno dall'altro. Per evitare la formazione di radici ramificate, da giugno in poi si liberano i fittoni e tutte le formazioni secondarie vengono asportate in modo tale che la radice principale rimanga da sola. Successivamente le radici vengono dissotterrate e tutte le formazioni secondarie vengono asportate. La raccolta avviene tramite un'apposita macchina che dissotterra le radici e le deposita in superficie. Le radici raccolte vengono lavate e imballate, oppure tagliate a pezzi per essere commercializzate rapidamente. Nel caso vengano immagazzinate, le radici non vengono pulite e sono conservate ad una temperatura di -2°C. Per la trasformazione del Steirischer Kren IGP si utilizzano sia le radici del rafano sia le radici secondarie più sottili; le radici vengono quindi pulite, lavate e selezionate manualmente. Ancora fresche le radici vengono grattugiate e arricchite con additivi che migliorano la consistenza e la conservabilità (l'aceto, l'olio, l'acido citrico e lo zolfo). Infine si procede al confezionamento.
Aspetto e sapore
Steirischer Kren IGP non trasformato si presenta come una radice liscia e uniforme con poche radici secondarie sottili, ha una lunghezza di 25-30 cm con la testa leggermente piegata, ha un diametro di 3 cm. Presenta un gusto piccante. Lo Steirischer Kren IGP trasformato si presenta grattugiato e ha un sapore e un aroma piccante e speziato quasi come quello fresco appena grattugiato. A volte presenta una consistenza cremosa.
Storia
Le origini dello Steirischer Kren IGP e la sua buona reputazione risalgono a circa 140 anni fa. La coltivazione del Steirischer Kren IGP si fece estensiva in Stiria intorno al 1940, successivamente dal 1967 l'associazione degli orticoltori stiriani ha organizzato la coltivazione di questo prodotto, dando un impulso all'esportazione. Attualmente la produzione annua è di circa 3.000-4.000 tonnellate.
Gastronomia
Lo Steirischer Kren IGP deve essere conservato in frigorifero. Viene utilizzato come condimento per insaporire stuzzichini e insalate o come ingrediente di una infinita varietà di pietanze. Per mantenere pienamente il sapore di quello fresco, va servito rapidamente. Si abbina molto bene con carni, patate, salmone affumicato e vegetali, può essere a volte miscelato con altri prodotti come la mela rafano.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Steirischer Kren IGP non trasformato e Steirischer Kren IGP trasformato. Lo Steirischer Kren IGP non trasformato viene commercializzato intero o a pezzi, in confezioni idonee. Invece lo Steirischer Kren IGP trasformato (grattugiato) viene confezionato in vasetti, tubi o terrine, recipienti tutti previamente sterilizzati.
Nota distintiva
Il clima di questa regione è caratterizzata da un'elevata umidità, abbondanti precipitazioni con una media annua di 880 mm e una temperatura media annua di 9,5°C. I terreni hanno un elevato tenore di argilla e una buona permeabilità, offrendo le condizioni ideali per la coltivazione di questo tipo di prodotto. Tutte queste caratteristiche unite a una selezione curata delle radici, fanno dello Steirischer Kren IGP un prodotto con un eccellente sapore e con un aspetto caratteristico che permette agli esperti di distinguerlo a prima vista.
