Descrizione
La Sobrasada de Mallorca IGP è un insaccato crudo stagionato ottenuto da carne magra per il 30-60% e lardo per il 40-70% di suino di varie razze; mentre la Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro IGP è prodotta a partire unicamente da suini di razza autoctona mallorquina.
Zona di produzione
La zona di produzione, elaborazione e stagionatura della Sobrasada de Mallorca IGP è limitata all'isola di Maiorca, nella Comunità Autonoma delle Baleari.
Metodo di produzione
Nella prima fase di lavorazione la carne viene tritata fino a raggiungere un diametro inferiore ai 6 mm. Il prodotto così ottenuto viene impastato meccanicamente aggiungendo paprica, sale e spezie, fino ad ottenere una pasta omogenea che viene insaccata in budelli. La fase conclusiva del processo è la stagionatura, necessaria per raggiungere le caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali proprie del prodotto. E' vietato l'uso di coloranti artificiali e naturali.
Aspetto e sapore
La Sobrasada de Mallorca IGP ha forma cilindrica irregolare, determinata dalla struttura del budello. Esternamente presenta un colore rosso scuro, conformazione liscia o leggermente rugosa senza la presenza di muffe. La pasta, rossa marmorea, è morbida, untuosa e poco fibrosa. Il sapore e l'aroma sono molto caratteristici e fortemente caratterizzati dalla presenza della paprica.
Storia
Le origini della Sobrasada de Mallorca IGP sono molto antiche, riconducibili al periodo di dominazione romana. Nei secoli la composizione di questo prodotto è variata, a partire dalla fine del XVI secolo venne aggiunta la paprica, modificando e rafforzando il sapore. Sono stati rinvenuti numerosi documenti, risalenti al XIX secolo, che attestano l'importanza che questo prodotto ha sempre rivestito sia da un punto di vista economico che sociale sull'isola di Maiorca.
Gastronomia
La Sobresada de Mallorca IGP deve essere conservata in un luogo fresco, ventilato ed asciutto. Nei mesi estivi si conserva in frigorifero, prima del consumo è consigliato lasciare il prodotto a temperatura ambiente per almeno un'ora. Tradizionalmente la Sobrasada de Mallorca è consumata semplicemente spalmata sul pane. Inoltre è utilizzata come ingrediente chiave in diversi piatti a base di carne, verdure e pesce. Può essere utilizzata come ingrediente per la preparazione di piatti come risotti con spinaci e funghi, quaglia e miele, abbinata con le mele al forno. Viene anche usata per cucinare delle salse o insaporire il pane. È solitamente abbinata con vini rossi corposi.
Commercializzazione
Il prodotto viene immesso in commercio nella tipologia Sobrasada de Mallorca IGP e Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro IGP. è commercializzato in pezzi singoli, confezionato sottovuoto o in atmosfera modificata, intero, in tranci o affettato.
Nota distintiva
La Sobrasada de Mallorca IGP è utilizzata nella preparazione di numerosi piatti, ma a differenza dei più comuni insaccati, viene spesso abbinata anche con alimenti dolci quali marmellata di albicocche, miele e zucchero.
