Descrizione
Il Skalický Trdelník IGP è un prodotto di pasticceria ottenuto con: di farina di frumento, uova, lievito, latte, zucchero semolato, sale, noce moscata, aroma, limone, lardo, olio vegetale, burro, zucchero vanillinato, zucchero a velo con aggiunta di noci, mandorle, mandorle di albicocche frantumate.
Zona di produzione
La zona di produzione del Skalický Trdelník IGP ricade nella Repubblica slovacca, nel territorio delimitato al Nord dalla frontiera con la Repubblica ceca, ad Ovest dal fiume Morava, a Sud dal fiume Myjava e ad Est dal fiume Teplica, dalla città di Senica fino alla frontiera con la Repubblica ceca.
Metodo di produzione
Si prepara un impasto con la farina di frumento, il lievito, il latte e lo zucchero semolato. Successivamente vengono aggiunti i tuorli, l'albume d'uovo, il sale e gli altri ingredienti. Si mescola tutto con molta cura in modo da ottenere un impasto soffice che verrà lasciato a temperatura ambiente onde consentire il processo di lievitazione. L'impasto ottenuto viene ritagliato in porzioni da 250 gr o 500 gr che vengono lavorati fino ad assumere una forma a treccia allungata, in seguito vengono messi ancora a lievitare. Al termine della seconda lievitazione, si avvolgono su un rullo di legno chiamato trdlo, fino a formare dei lunghi rotoli a treccia, vengono spennellati con albume d'uovo sbattuto e guarniti con un misto di frutta secca spezzettata. Si procede, infine, alla cottura mediante fonte di calore radiante, avendo cura di girare continuamente e spennellare con burro il rullo fino al raggiungimento di un colore dorato. Dopo la cottura, il prodotto viene spolverizzato con zucchero a velo e mescolato con zucchero vanillinato.
Aspetto e sapore
Il Skalický Trdelník IGP presenta la forma di un cilindro cavo, di diametro interno variabile da 3 cm a 5 cm e di diametro esterno da 6 cm a 10 cm. Ha un colore giallo all'interno e bruno-dorato all'esterno; è soffice e friabile, con un aroma e un sapore in cui predominano la frutta secca e la vaniglia.
Storia
La particolare lavorazione del Skalický Trdelník IGP con la cottura realizzata su un rullo di legno risale al XIX secolo ed è tuttora praticata. Fra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo è iniziata la vendita nei mercati, ma la produzione a grande scala è cominciata soltanto nella metà del XX secolo, periodo al quale risale la maggior parte dei documenti scritti. Secondo la tradizione orale, la ricetta del Skalický Trdelník IGP è stata inventata da un cuoco che lavorava per il conte József Gvadányi, che visse in quella zona dal 1783 al 1801. Il primo documento scritto conservato e contenente informazioni sul prodotto è un manoscritto del poeta ungherese Gyula Juhász, professore presso il liceo di Skalica.
Gastronomia
Il Skalický Trdelník IGP deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto. Si può consumare a merenda o come dessert. Come tutti i dolci si abbina bene con vini frizzanti e fruttati o con spumanti che esaltano il suo sapore di frutta secca.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Skalický Trdelník IGP. È commercializzato in confezioni singole, il peso base è 500 gr, ma vi sono anche confezioni di 250 gr; il prodotto è avvolto in una pellicola alimentare e può successivamente essere inserito in un imballaggio di carta, il quale può riportare iscrizioni in bianco e nero o a colori.
Nota distintiva
Il Skalický Trdelník IGP presenta alcune particolarità: la forma è di un cilindro cavo, forma insolita per i prodotti di pasticceria e di panetteria; inoltre la pasta lievitata è avvolta attorno ad un rullo di legno (trdlo) sul quale viene cotto, caratteristica fondamentale del metodo di lavorazione del prodotto; infine il metodo di cottura avviene per irraggiamento in un forno a braci o elettrico girando costantemente il rullo e spennellandolo di burro ogni tanto, conferendo quindi al prodotto il suo gusto e il suo profumo caratteristici.
