Descrizione
L'olio extravergine di oliva Sierra Mágina DOP è ottenuto da olive della specie Olea Europea L., delle varietà Picual, che è la più utilizzata, e della varietà Manzanillo de Jaén.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Sierra Mágina DOP ricade all'interno di un parco naturale, situato nella zona centrale dell'area meridionale della provincia di Jaén, nella Comunità Autonoma dell'Andalusia.
Metodo di produzione
La densità delle piantagioni varia da 90 a 120 alberi per ettaro. Dopo la raccolta le olive vengono trasportate nei frantoi dove sono mondate, lavate e frante in un processo la cui durata non deve superare le 48 ore. A conclusione, l'olio è sottoposto a decantazione.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine di oliva Sierra Mágina DOP è un olio molto stabile, poco amaro e decisamente fruttato. Il colore si diversifica a seconda del periodo di raccolta e varia dal verde intenso al giallo dorato.
Storia
L'olio extravergine di oliva Sierra Mágina DOP si ottiene da uliveti che sono da tempo la principale fonte dell'attività economica del territorio. A conferma di ciò vi sono le testimonianza lasciate dalle popolazioni che sin dalla Preistoria hanno abitato l'area.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'olio extravergine d'oliva Sierra Mágina DOP può essere consumato a crudo o nella preparazione di molteplici piatti. La varietà dei piatti che possono usufruire delle ottime qualità di questo prodotto sono diverse. È ottimo come condimento di ortaggi e verdure, sia crudi sia cotti e piatti di carne e pesce.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extravergine di oliva Sierra Mágina DOP. È confezionato solo in bottiglie di vetro di capacità di 0,25; 0,50; 0,75; 1 l.
Nota distintiva
Gli uliveti, utilizzati per la produzione dell'olio Sierra Mágina DOP, sono situati ad una altitudine di 850 m, caratterizzati da suoli calcarei, cambrici e luvisuoli cromici che delineano le peculiarità del prodotto.