Descrizione
Il Saucisson Gaumais IGP è un prodotto di salumeria ottenuto da un impasto di lardo (fino ad un massimo del 25% e un massimo del 30% nella versione Pipe) e carne di suino (Sus scrofa domesticus L.) con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche, che viene successivamente fermentato, essiccato e leggermente affumicato. È disponibile nelle tipologie Pipe, Collier e Baudruche
Zona di produzione
La zona di produzione del Saucisson Gaumais IGP ricade nell'intero territorio dei comuni di Étalle, Florenville, Habay, Meix-devant-Virton, Musson, Rouvroy, Saint-Léger, Tintigny, Virton, nel comune di Chiny ad esclusione della frazione di Suxy, e nelle frazioni di Halanzy e Rachecourt nel comune di Aubange, situati nella provincia vallona del Lussemburgo, in Belgio.
Aspetto e sapore
Il Saucisson Gaumais IGP ha una forma dritta e allungata, con un diametro da 40 a 120 mm e un peso compreso tra 250 e 2 500, l'aspetto è granuloso con una pelle sottile di colore rosso scuro, al taglio è caratterizzato da grani distinti di grasso e magro, uniformemente distribuiti, la carne ha un colore che va dal rosa scuro al rosso vivo mentre il lardo è bianco. Al palato la consistenza è granulosa, morbida e omogenea; l'aroma è affumicato e persistente con note di carne fresca, acidule e di spezie. La tipologia Pipe è di forma dritta e allungata, con un diametro massimo di 30 mm e un peso compreso tra 60 e 140 g; la tipologia Collier è di forma a semicerchio, con un diametro da 30 a 50 mm e un peso compreso tra 200 e 600 g; la tipologia Baudruche è di forma allungata, curvilinea o dritta, con un diametro da 80 a 130 mm e un peso compreso tra 2,5 e 10 kg.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Saucisson Gaumais IGP oppure seguito da una delle seguenti tipologie: Saucisson, Pipe, Collier e Baudruche. È commercializzato intero o preaffettato e confezionato.
