Descrizione
Il Requeijão da Madeira IGP si riferisce al prodotto lattiero-caseario fresco, non stagionato, ottenuto per precipitazione, attraverso calore, del latte vaccino intero o scremato, preventivamente coagulato per acidificazione naturale causata dai batteri lattici naturalmente presenti nel latte.
Zona di produzione
La zona di produzione de del Requeijão da Madeira IGP ricade sull'isola di Madeira, in Portogallo.
Aspetto e sapore
Il Requeijão da Madeira IGP può essere di forma rettangolare (pães) o tondeggiante (bolas), presenta un colore opaco che va dal bianco gesso al giallo chiaro; la consistenza è cremosa, da liscia a più o meno grumosa e densa, con la presenza di qualche fessura o alveolo. L'odore è latteo e burroso, con note dolci e fruttate; il gusto è latteo e piacevole, leggermente burroso e dolce, con una lieve acidità e una salinità normale.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Requeijão da Madeira IGP. È commercializzato fresco, intero o in porzioni, in vassoi o sacchetti di plastica sigillata del peso massimo di 10kg, il prodotto può essere modellato in fascere o vassoi multi-stampo prima di essere confezionato in contenitori singoli e sigillati di capienza variabile dai 100 ai 500g.
