Descrizione
Il Queso de Murcia al Vino DOP è un formaggio prodotto con latte di capra di razza Murciana.
Zona di produzione
La zona di produzione del Queso de Murcia al Vino DOP in teressa tutti i comuni della provincia di Murcia, dell'omonima regione.
Metodo di produzione
Il latte viene filtrato e quindi addizionato al caglio animale o altri enzimi appositi e autorizzati. Dopo la rottura, la cagliata viene posta in stampi privi di incisioni, per due - quattro ore e compressa. Si procede quindi con la salatura al termine della quale il prodotto viene avviato alla maturazione e più precisamente, al termine della prima e della terza settimana, le forme vengono immerse nel vino rosso tipico della zona.
Aspetto e sapore
Il Queso de Murcia al Vino DOP è un formaggio grasso di pasta pressata, lavata e non cotta che si presenta in forme cilindriche di dimensioni variabili. La pasta è cremosa ed elastica, compatta al taglio, di colore bianco con leggera occhiatura. La crosta è liscia, elastica, molto leggera e di colore granata-rossiccio dovuto alle immersioni nel vino rosso. Ha un sapore leggermente acido, poco salato con un piacevole sentore di vino.
Storia
Come il Queso de Murcia DOP anche il Queso de Murcia al Vino DOP fa parte dell'antica tradizione culinaria della zona di Murcia che prevede la produzione casereccia dei formaggi, attività sviluppatasi anche in seguito alla specializzazione nell'allevamento della capra di razza Murciana avvenuta verso la fine del XIX secolo.
Gastronomia
È preferibile conservare il Queso de Murcia al Vino DOP nello scompartimento meno freddo del frigorifero, protetto da un foglio di alluminio, o, in alternativa, in un luogo molto fresco ed asciutto. Viene servito semplicemente tagliato a fette come tapa ovvero come stuzzichino, o viene utilizzato come ingrediente di una varietà di piatti. Può essere utilizzato per la preparazione di un' ampia gamma di ricette, come la crosta di pesce ripieno, la millefoglie di formaggio, i fichi ripieni. Per il suo consumo si consiglia un vino giovane, aromatico, che abbia incorporato una varietà d'uva come il Cabernet o Merlot alle varietà predominanti della zona.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia di Queso de Murcia al Vino DOP con un minimo di 45 giorni di maturazione per le forme più grandi e di 30 per quelle più piccole. Il prodotto è commercializzato in forme da 400gr, 1 o 2 kg, ma anche al taglio ed in porzioni confezionate in vaschette idonee o sottovuoto.
Nota distintiva
Il Queso de Murcia al Vino DOP deve la sua particolarità alle immersioni nel vino rosso fatte durante in periodo di maturazione che gli conferiscono un sapore caratteristico.
