Descrizione
«Puruveden muikku» è la denominazione utilizzata per il coregone bianco (Coregonus albula) pescato nel bacino del lago Puruvesi, situato nella parte nordorientale del lago Saimaa. La presente domanda riguarda soltanto il coregone bianco fresco e surgelato. Il «Puruveden muikku» rappresenta circa il 10 % delle catture annue di coregone bianco effettuate in Finlandia.
Zona di produzione
La zona geografica è il lago Puruvesi, situato nel territorio dei comuni di Kerimäki, Punkaharju e Kesälahti nella provincia della Finlandia orientale (ItäSuomi). Con una superficie di 416 km2, il lago Puruvesi costituisce una parte del quarto lago più grande d’Europa, il lago Saimaa.
Aspetto e sapore
Il Puruveden muikku ha le seguenti principali caratteristiche: dorso di colore verde scuro e profondo e fianchi argentati. Rispetto agli altri coregoni bianchi, è di colore nettamente più argentato; di norma le sue dimensioni cambiano notevolmente nell'arco di un anno e ciò lo distingue dagli altri coregoni bianchi. In una sola stagione di crescita la lunghezza media può passare da circa 9 cm a 21 cm, e il peso da qualche grammo a circa 20 grammi; la consistenza tipicamente tenera delle sue lische consente di consumare il pesce senza doverle toglierle.
Gastronomia
Il Puruveden muikku è conosciuto in tutta la Finlandia per la tenerezza delle sue lische. Si presta quindi particolarmente a essere consumato fritto, affumicato o come ingrediente di zuppe. Il «Puruveden muikku» è anche conosciuto per il suo colore argentato.
Nota distintiva
Il Puruveden muikku si caratterizza per il fatto che la sua dimensione varia considerevolmente a seconda della densità della popolazione di coregoni bianchi e dei livelli di produzione di zooplancton. La variazione annua della popolazione di coregoni bianchi è tipica del lago Puruvesi. La reputazione del «Puruveden muikku» deriva anche dai metodi tradizionali di pesca e di trattamento utilizzati nella zona geografica. Il modo in cui esso è localizzato e catturato si trasmette di generazione in generazione da centinaia di anni.
