Descrizione
Il Prosecco DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Prosecco, Prosecco Frizzante, Prosecco Spumante e Prosecco Spumante Rosé. La denominazione include anche due specificazioni geografiche.
Zona di produzione
La zona di produzione del Prosecco DOP comprende l’intero territorio delle province di Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine nella regione Friuli Venezia Giulia e Belluno, Padova, Treviso, Venezia e Vicenza nella regione Veneto.
Uvaggio
Prosecco, Prosecco Frizzante, Prosecco Spumante: Glera minimo 85%, possono concorrere, in ambito aziendale, Verdiso e/o Bianchetta Trevigiana e/o Perera e/o Glera Lunga e/o Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Grigio e/o Pinot Nero (vinificato in bianco) idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Prosecco Spumante Rosé: Glera 85-90%, Pinot Nero (vinificato in rosso) 10-15%.
Descrizione tipologie di prodotto
Il Prosecco DOP è di colore giallo paglierino; al naso presenta delicate note floreali e fruttate; in bocca è pieno, fresco con un perfetto equilibrio tra sensazione acidica e zuccherina. Il Prosecco DOP Frizzante è di colore giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con evidente sviluppo di bollicine; ha un profumo delicato con eleganti note di mela gialla e frutta esotica; al palato è asciutto, fresco e leggermente vivace. Il Prosecco DOP Spumante è di colore giallo paglierino più o meno intenso con un perlage fine e consistente; i profumi sono freschi e fruttati di mela, pera, frutta esotica e agrumi; al palato prevalgono sapidità e freschezza. Il Prosecco DOP Spumante Rosé è di colore rosa tenue più o meno intenso, brillante, con un perlage fine e persistente; al naso si presenta fine e caratteristico, ricco di delicate ed eleganti note floreali come l’acacia e la rosa e fruttate quali la fragola e il lampone; in bocca il gusto, dal brut nature all´extra dry, presenta note di freschezza, morbidezza e vivacità. Il Prosecco DOP Spumante deve essere ottenuto esclusivamente per fermentazione naturale a mezzo autoclave per un periodo non inferiore ai 30 giorni, utilizzando i mosti o vini ottenuti dalle uve delle varietà indicate nel disciplinare, aventi un titolo alcolometrico naturale non inferiore a 9% vol. Il Prosecco DOP Spumante Rosé deve essere ottenuto esclusivamente per fermentazione naturale a mezzo autoclave per un periodo minimo non inferiore a 60 giorni, utilizzando i mosti o vini ottenuti dalle uve delle varietà indicate nel disciplinare, aventi un titolo alcolometrico naturale non inferiore a 9% vol. Il Prosecco DOP Spumante deve essere commercializzato nei tipi brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry e demi-sec. Il Prosecco DOP Spumante Rosé deve essere commercializzato nei tipi brut nature, extra brut, brut e extra dry. Il Prosecco DOP Frizzante deve essere ottenuto esclusivamente per fermentazione naturale in bottiglia o a mezzo autoclave, utilizzando i mosti o vini ottenuti dalle uve delle varietà indicate con un titolo alcolometrico minimo naturale non inferiore a 9% vol. Nella tipologia prodotta tradizionalmente per fermentazione in bottiglia, è possibile la presenza di una velatura; in tal caso è obbligatorio riportare in etichetta la dicitura “rifermentazione in bottiglia”. I vini Prosecco DOP Frizzante, Prosecco DOP Spumante e Prosecco DOP Spumante Rosé devono essere immessi al consumo a partire dal primo gennaio dell’anno successivo a quello della vendemmia. Tuttavia, qualora si verificassero particolari condizioni climatiche o di mercato, le regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia, su richiesta documentata del consorzio, possono autorizzare per ciascuna tipologia l’immissione al consumo antecedentemente alla data sopra riportata nel limite massimo di tre mesi.
Specificazioni geografiche o sottosezione
Il Prosecco DOP può essere accompagnato dalle due menzioni geografiche Prosecco DOP Provincia di Treviso o Prosecco DOP Treviso e Prosecco DOP Provincia di Trieste o Prosecco DOP Trieste o Prosecco DOP Pokrajina Trst o Trst, qualora le partite di vino siano costituite da uve raccolte da vigneti ubicati nella relativa provincia e l’elaborazione e confezionamento del prodotto abbiano luogo sempre nella medesima provincia.
Specificazioni aggiuntive
DOP Interregionali: il Prosecco DOP viene prodotto con le stesse caratteristiche nelle province di Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine nella regione Friuli Venezia Giulia e Belluno, Padova, Treviso, Venezia e Vicenza nella regione Veneto, ma si possono riscontrare alcune differenti sfumature in riferimento al territorio e alla filosofia del produttore. Nella designazione del vino Prosecco DOP Spumante è possibile riportare il termine Millesimato seguito dall’annata di riferimento delle uve a condizione che il prodotto sia ottenuto con almeno l’85% del vino dell’annata di riferimento. Nella designazione del vino Prosecco DOP Spumante Rosé è obbligatorio riportare in etichettatura il termine Millesimato seguito dall’anno di raccolta delle uve.
