Descrizione
Le Pommes et Poires de Savoie IGP sono ottenute da 16 diverse varietà di mele e da 6 diverse varietà di pere.
Zona di produzione
La zona di produzione delle Pommes et Poires de Savoie IGP comprende il dipartimento di Savoia e dell'Alta Savoia e i comuni del dipartimento dell'Ain, nella regione Rodano-Alpi.
Metodo di produzione
La coltivazione avviene con metodi rigorosamente naturali, senza uso di pesticidi per combattere i predatori. I frutti vengono raccolti solo dopo che hanno raggiunto la maturazione e messi nelle celle frigorifere 72 ore al massimo dopo la raccolta. Tutte le fasi di lavorazione vengono effettuate a mano, solo per la calibratura vengono usati dei macchinari. Delle circa 30.000 tonnellate di pere e mele prodotte nell'Alta Savoia, solo 4.000 tonnellate hanno la certificazione IGP. Le mele e le pere della Savoia sono frutti dalle caratteristiche tipiche legate all'altitudine e alle variazioni climatiche. Le loro qualità organolettiche superiori vengono misurate con l'indice Thiault (zuccheri + acidità x 100) e con l'indice rifrattometrico.
Aspetto e sapore
Le Pommes et Poires de Savoie IGP sono rosse o bicolore, si caratterizzano per l'equilibrio perfetto di dolcezza e acidità. Sono croccanti e gustose, nascondono nel loro profumo aroma di ananas e banane. La Golden Delicious e la Piova sono ottime crude, la Reinette del Canada e la Reine des Reinettes, ideali per la cottura, Idared e Melmose da usare in insalata. Le pere della Savoia lasciano in bocca una dolcezza quasi stucchevole. Le varietà Passe Crassane, Doyennée du Comice e Géneral Leclerc sono ottime crude il tipo Conférence è adatto alla cottura.
Storia
Le Pommes et Poires de Savoie IGP sono frutto della tradizionale produzione di mele e pere, diffusa in tutta l'area della Savoia e dell'Alta Savoia già dalla fine del XIX secolo.
Gastronomia
Le Pommes et Poires de Savoie IGP si consumano crude o cotte, vengono usate per la preparazione di innumerevoli piatti della tradizione locale e per ottenere succhi dal sapore straordinario. Vengono abbinate anche a secondi piatti nella preparazione di portate dolci e forti. Sono particolarmente indicate per i dessert, come crostate, budini e creme. I rissoles sono un piatto tipico francese, sia dolce che salato. Come dessert viene farcito di mele, ha l'aspetto di un piccolo calzone di pasta sfoglia, fritto e spolverato di zucchero vanigliato.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pommes et Poires de Savoie IGP. È commercializzato in confezioni da 2 kg, in vassoi etti da quattro o sei frutti o sfuse in cassette a uno o due piani. È vietato il confezionamento in sacchetti.
Nota distintiva
Il clima di montagna tipico della zona di produzione conferisce alle Pommes et Poires de Savoie IGP caratteristiche inconfondibili. L'altitudine dei frutteti, compresa fra i 400 e gli 800 m limita la misura dei frutti a beneficio della compattezza della loro polpa. L'oscillazione delle temperature diurne influisce sulla colorazione e permette una lunga conservazione. I sali minerali presenti nel suolo e nelle acque concorrono alla crescita lenta e regolare dei frutti.
