Descrizione
La Pomme du Limousin DOP è una mela ottenuta dalla varietà di Golden Delicious.
Zona di produzione
La zona di produzione della Pomme du Limousin DOP comprende 100 comuni situati nei dipartimenti del Corrèze, della Creuse, della Dordogna e dell'Haute-Vienne, nella regione Limosino.
Metodo di produzione
La densità dell'impianto dei meli idonei alla produzione deve essere compresa tra i 1000 e i 3000 alberi per ettaro. La potatura della pianta consiste sia nel ridurre il numero di rami fruttiferi, sia nell'eliminare i tralci situati sotto i rami e quelli che non ricevono abbastanza luce. Questa operazione avviene all'incirca ogni due anni a partire dalla terza foglia secondo una forma di tipo assiale. È consentita solo l'irrigazione localizzata e la microirrigazione, che, tuttavia, non possono avvenire nei 15 giorni che precedono la raccolta. Quest'ultima avviene manualmente. I frutti, una volta raccolti, non possono subire nessun tipo di trattamento fitosanitario e devono essere conservati al freddo in modo da non alterarne le caratteristiche legate alla compattezza, alla consistenza e alla succosità. L'ultima fase di lavorazione è il confezionamento che deve essere eseguito utilizzando imballaggi volti a preservare la qualità delle mele.
Aspetto e sapore
La Pomme du Limousin DOP ha una forma leggermente allungata, con le sommità ben marcate, il calibro minimo deve essere di 65 mm. Presenta una colorazione che va dal bianco - verde al giallo e può presentare aree rosate. La polpa è bianca e compatta, ha una consistenza croccante, succosa e non farinosa. Il gusto è equilibrato, tra lo zuccherato e l'acidulo. Se la varietà Golden Delicious viene coltivata ad alta quota la mela presenterà una forma allungata e sarà caratterizzata da una compattezza più marcata e da una presenza di zuccheri più elevata.
Storia
Le origini della Pomme de Terre de Merville IGP sono antichissime. La presenza di alberi di mele in questa area è accertata fin dall'antichità, dove i frutti venivano raccolti e conservati per uso locale. Negli ultimi decenni la produzione intensiva di mele, selezionate in base alla qualità tipica che cresceva nella zona, è diventata un fattore economico di consistente rilievo per la regione. Nel 2000 a Lanouaille è stata inaugurata la Maison de la Pomme du Limousin, un museo dove scoprire tutto quello che riguarda questo frutto.
Gastronomia
La Pomme de Terre de Merville IGP si conserva per diversi giorni se tenuta in luogo fresco e asciutto, evitando che si schiacci o che venga pressata. È un frutto molto salutare, poco calorico, ricco di vitamine, ottimo da mangiarsi crudo anche con la buccia, dopo un accurato lavaggio. Infinite sono le preparazioni che vedono le mele protagoniste di piatti importanti ed elaborati, dagli arrosti ai dessert. Per il caratteristico gusto dolce acidulo, sono ideali per le ricette in dolce e forte, abbinate alla carne di maiale o al foie gras, con l'aggiunta di miele e aceto di fragole o di lamponi. Cotte con la marmellata e il burro sono dei gradevoli dessert, come anche fritte e servite con crema di vainiglia e cannella. Ideali per essere caramellate esternamente, proprio per il gusto acidulo caratteristico di queste mele che contrasta con il dolce del caramello.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pomme du Limousin DOP, nelle varietà Extra e I. È commercializzato confezionato in imballaggi in unità inferiori ai 20 kg. È vietato l'impiego di sacchetti di plastica o di carta. Su ogni mela è apposta un'etichetta autoadesiva sulla quale figurano la dicitura AOC e il nome del prodotto Pomme du Limousin.
Nota distintiva
I terreni della zona di produzione, allo stesso tempo leggeri e profondi e con una buona capacità di ritenzione d'acqua, insieme al clima caratteristico, influiscono sulla fisiologia della coltura del melo. In particolare, l'alternanza di notti fredde e giornate calde e soleggiate favorisce lo sviluppo di sostanze aromatiche e della pigmentazione rosata della buccia della Pomme du Limousin DOP.
