Descrizione
Il Poivre de Kampot IGP si riferisce alle bacche delle due varietà delle specie Piper nigrum L.; vale a dire la Kamchay e la Lampong (o Belantoeung), localmente meglio conosciute rispettivamente come varietà delle «piccole foglie» e delle «grandi foglie», cresciute nella zona delimitata nella sezione 4. Esistono quattro diversi tipi di Poivre de Kampot IGP a seconda del periodo della raccolta e della trasformazione che subiscono successivamente. Ci sono 4 tipologie di Poivre de Kampot IGP; Pepe verde: è il frutto non maturo della pianta del pepe, raccolto quando è ancora giovane sulla pianta. Pepe nero: viene raccolto quando le bacche cominciano a diventare da verdi a gialle, e successivamente vengono essiccate. Si presenta in bacche intere o polverizzate. Pepe rosso: è il prodotto essiccato di bacche pienamente mature. Si presenta in bacche intere. Pepe bianco: viene prodotto da bacche rosse o da bacche mature e in seguito sottoposto a successivo processo di macerazione. Si presenta in bacche intere.
Zona di produzione
La zona geografica di produzione del Poivre de Kampot IGP è costituita dai seguenti distretti situati nella Cambogia meridionale: Kampong Trach, Dan Tong, Toeuk Chhou, Chhouk e Kampot City (tutti situati nella provincia di Kampot); Kep City e Damnak Chang Aeur, nella provincia di Kep.
Aspetto e sapore
La caratteristica del prodotto sta nell’essere decisamente piccante (ma non in maniera eccessiva), non in modo aggressivo, ma percepibile al palato gradualmente. Oltre al carattere speziato, l’intensità aromatica dà al Poivre de Kampot IGP la sua particolare qualità. L’aspetto e il sapore cambia in base alla tipologia di Poivre de Kampot IGP; Pepe verde: possiede un aroma di agrumi freschi ed è meno speziato delle varietà essiccate. Esso può essere commercializzato e consumato fresco (si presenta in grappoli) oppure in salamoia o in aceto (si presenta in bacche intere oppure in grappoli). Il Pepe nero: ha un aroma più profondo, più intenso e vagamente floreale, con note di fiori, di eucalipto e di menta. Esso varia da leggermente dolce a intensamente speziato. Il Pepe rosso: è più dolce e meno speziato rispetto alla varietà nera, ma il suo aroma è più rotondo. Esso sprigiona un potente aroma. Il Pepe bianco: Nel pepe bianco la buccia esterna del frutto viene eliminata dopo il processo di macerazione e ciò dà al prodotto un sapore diverso che presenta note di erba fresca e di limetta.
Commercializzazione
Il Poivre de Kampot IGP viene commercializzato in confezioni sigillate (di vari materiali e dimensioni).
