Descrizione
Il Poireaux de Créances IGP è un vegetale biennale derivato da un particolare tipo di aglio di origini orientali.
Zona di produzione
La zona di produzione del Poireaux de Créances IGP è circoscritta al comune di Créances, che fa parte del cantone di Lessay, nella circoscrizione di Coutances, situata nel dipartimento della Manche nella regione della Bassa Normandia.
Metodo di produzione
Benché disponibile tutto l'anno, il porro è soprattutto un vegetale invernale molto ricco di vitamine e sali minerali. È un vegetale che cresce molto facilmente nella regione della Manica grazie ai terreni sabbiosi un tempo ricoperti dalle acque del mare. Poiché cresce interrato, richiede un accurato lavaggio prima della preparazione, perché al suo interno si trova spesso della terra.
Aspetto e sapore
Il Poireaux de Créances IGP presenta lunghe foglie verdi sovrapposte che inguainano alla base una specie di cilindro la cui parte interrata, bianca e tenera, è molto apprezzata. Il porro deve essere fresco, liscio, con le foglie rigide non maculate; la dimensione del porro non necessariamente indica la sua tenerezza. Si tratta di un prodotto di altissima qualità, che possiede un caratteristico gusto di nocciolina o di noce.
Storia
Il porro ha origini antichissime, veniva coltivato dagli Egiziani ed era così apprezzato che il faraone Keope offriva dei porri come ricompensa ai suoi migliori guerrieri. Anche i romani ne consumavano grandi quantità e furono proprio loro ad introdurlo in Gran Bretagna dove divenne il preferito dai gallesi. La leggenda racconta che nel V secolo San David, Santo patrono delle terre del Galles, ordinò ai suoi soldati in guerra contro i Sassoni di portarne uno addosso in battaglia come segno di riconoscimento. In Francia, nei secoli, divenne molto apprezzato come base di minestre con il nome di porreau o pourreau divenendo poireau all'inizio del XIX secolo.
Gastronomia
Il Poireaux de Créances IGP si può conservare fino a cinque giorni nello scomparto per i vegetali del frigorifero. Cotto si può conservare due giorni in più in un recipiente di vetro chiuso. Il porro può anche essere surgelato. In questo caso va fatto cuocere alcuni minuti nell'acqua bollente, va poi passato sotto acqua fredda, sgocciolato e conservato in un sacchetto apposito prima di essere messo nel congelatore. Il Poireaux de Créances IGP si consuma cotto o crudo, dopo aver eliminato le radici della base, tagliando la parte bianca fino all'inizio delle foglie verdi, lavandolo bene con acqua fredda per eliminare la terra che resta al suo interno. Si può cuocere al vapore o immergerlo nell'acqua bollente salata per poi degustarlo freddo con vinaigrette o maionese; caldo, come contorno di carne o pesce; gratinato, con la béchamel. Può anche esser stufato a fuoco dolce con il burro per la preparazione di tarte e quiches, torte salate tipiche della tradizione francese. Il porro viene usato per zuppe, minestre e creme. Si può mettere crudo a macerare nell' olio e nell'aceto per aromatizzare la vinaigrette. Col porro si possono ottenere piatti gustosi e non estremamente calorici (27 kcal/100 gr).
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Poireaux de Créances IGP.
Nota distintiva
Il Poireaux de Créances IGP è un vegetale poco calorico e ricco di fibre. Possiede le stesse caratteristiche di tutti gli altri porri, ma le sue peculiarità distintive, soprattutto il particolare gusto di nocciolina, derivano dalla coltivazione in un suolo sabbioso un tempo ricoperto dalle acque del mare.
