Descrizione
La Pintade de l’Ardèche IGP è una faraona con zampe e piumaggio grigio, volatile dell’ordine dei galliformi, allevata all’aperto proviene da ceppi rustici, a crescita lenta con un’età di macellazione di almeno 94 giorni.
Zona di produzione
La zona di produzione della Pintade de l’Ardèche IGP comprende i cantoni massiccio montuoso dell’Ardèche (i monti del Vivarais) nell’area centrorientale del Massiccio centrale.
Aspetto e sapore
La Pintade de l’Ardèche IGP presenta una carne soda e di colorazione scura, in bocca risulta poco grassa e di sapore intenso.
Commercializzazione
In osservanza alla tradizione, le carcasse della Pintade de l’Ardèche IGP vendute intere, esclusivamente se di classe A, sono presentate con i tarsi ripiegati nella cassa toracica del volatile, sotto lo sterno. In caso di presentazione sezionata, i pezzi, ottenuti mediante sezionamento esclusivamente manuale, rispettano i criteri di presentazione della classe A.
