Descrizione
Le Peras de Rincón de Soto DOP sono pere della specie Pyrus Communis L ottenute dalle varietà Blanquilla e Conference.
Zona di produzione
La produzione delle Peras de Rincón de Soto DOP è limitata ai comuni di Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Calahorra e Rincón de Soto nella regione di Rioja Baja.
Metodo di produzione
Vantano una lunga tradizione nelle tecniche di frutticoltura, infatti, il diradamento e la potatura delle piante avvengono ancora manualmente mentre l'irrigazione segue precise regole e non avviene né durante la fioritura, né poco prima della raccolta, per evitare che i frutti si danneggino. La raccolta avviene manualmente in due passaggi, prendendo il frutto e tirandolo verso l'alto per evitare il danneggiamento del peduncolo. Tra la raccolta e il trasporto in magazzino non devono trascorrere più di sei ore. Successivamente, si procede alla classificazione e selezione per poi passare al processo di raffreddamento in frigoriferi speciali con atmosfera controllata, prima di passare al confezionamento.
Aspetto e sapore
Le Peras de Rincón de Soto DOP sono pere dalla forma molto allungata e dal grosso calibro, difatti il diametro massimo, misurato nella sezione equatoriale, è di 58 mm per la Blanquilla e di 60 mm per la Conference. Hanno un sapore molto dolce e una buccia dura e verdastra.
Storia
Il primo riferimento alle Peras de Rincón de Soto DOP Blanquilla risalgono al 1747, difatti, venivano già consumate durante il regno di Filippo V. Alcuni manoscritti risalenti al 1752 testimoniano che già allora nel comune di Rincón de Soto si coltivavano e si raccoglievano queste pere. Durante il secolo XIX, fino ad arrivare ai giorni nostri, le pere Conference hanno cominciato a diffondersi e ad acquisire sempre maggiore importanza.
Gastronomia
Le Peras de Rincón de Soto DOP si conservano in luogo fresco e areato o in frigorifero. Oltre al consumo fresco, possono essere utilizzate sia per arricchire macedonie o per la preparazione di succhi, gelati, gelatine, dolci di vario tipo, sia per accompagnare piatti a base di carne o verdure.
Commercializzazione
Le Peras de Rincón de Soto DOP sono commercializzate nelle categorie Extra e Prima e nelle varietà Blanquilla e Conference come previsto dal disciplinare. Vengono disposte in singoli strati e confezionate in involucri rivestiti di materiale alveolato, per evitare che si danneggino durante il trasporto.
Nota distintiva
I peri si trovano in campi aperti, ben ventilati, pianeggianti e molto soleggiati. Queste caratteristiche garantiscono alle Peras de Rincón de Soto DOP un alto contenuto di vitamine e le peculiarità organolettiche. Inoltre anche la comparsa del russeting è dovuta al clima della zona di produzione, infatti, è proprio la nebbia che brucia la buccia delle pere conferendo loro la caratteristica rugginosità superficiale.
