Descrizione
La Pera Mantovana IGP si riferisce al frutto allo stato fresco ottenuto dalle seguenti varietà di pere: Abate Fetel, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, William, Carmen e Santa Maria.
Zona di produzione
La zona di produzione della Pera Mantovana IGP ricade in numerosi comuni della provincia di Mantova, nella regione Lombardia.
Metodo di produzione
I sesti di impianto utilizzabili sono quelli tradizionalmente in uso nella zona, con possibilità per i nuovi impianti di conseguire una densità per ettaro fino a un massimo di 6.000 piante. Le pratiche colturali debbono comprendere almeno una potatura invernale. Le tecniche di difesa fitosanitaria devono fare riferimento alla “lotta integrata” o “lotta biologica”. La raccolta viene effettuata generalmente a mano, nel periodo compreso tra agosto e maggio a seconda della varietà. La produzione unitaria massima è di 55 tonnellate per ettaro per tutte le cultivar. La conservazione dei frutti avviene tramite refrigerazione, mentre il quantitativo delle varietà William, Max Red Bartlett, Abate Fetel, Conference, Decana del Comizio, Kaiser destinato alla commercializzazione primaverile dev’essere conservato in atmosfera controllata.
Aspetto e sapore
La Pera Mantovana IGP può presentare caratteristiche diverse a seconda della varietà: l’Abate Fetel è calebassiforme, piuttosto allungata ed è di colore verde chiaro-giallastro, con rugginosità agli estremi e sapore dolce; la Conference è piriforme, spesso simmetrica, con buccia verde-giallastro e rugginosità diffusa nella parte inferiore e ha un gusto dolce; la Decana del Comizio ha forma turbinata, buccia liscia verde chiaro-giallastra spesso colorata di rosa, con rugginosità sparsa; la Kaiser è calebassiforme- piriforme e ha buccia ruvida completamente rugginosa e una polpa succosa; la William e la Max Red Bartlett sono cidoniformi o piriformi, con buccia liscia dal colore di fondo verde-giallo, più o meno ricoperto da sovracolore rosato o rosso vivo, a volte striato e una polpa dal sapore dolce-aromatico; la Santa Maria è piriforme o piriforme troncata, con buccia liscia di colore verde-giallo e presenta una polpa bianca e croccante; la Carmen è calebassiforme, leggermente allungata e si presenta verde con sfaccettature rosate e una polpa bianca molto succosa.
Storia
La Pera Mantovana IGP ha origini antiche, che risalgono almeno al XV secolo. Il suo primato come coltura più importante della zona di produzione era noto già nel 1475, come testimoniano i riferimenti storici sulla presenza di diverse varietà di pero nel frutteto di una grande tenuta di San Giacomo delle Segnate. Per arrivare alla produzione su scala commerciale occorre però attendere la metà del XX secolo, poiché fino al secondo dopoguerra era destinata quasi esclusivamente al consumo locale.
Gastronomia
La Pera Mantovana IGP raggiunge la piena maturazione nel momento in cui, esercitando una piccola pressione alla base del picciolo, la polpa risulta cedevole. Se si acquista il frutto quando non è ancora pronto al consumo, è opportuno riporlo in un sacchetto di carta per 2-3 giorni, perché raggiunga la perfetta maturazione. Per conservarlo qualche giorno in più, è consigliabile riporlo nella parte meno fredda del frigorifero. È adatta sia al consumo fresco sia come ingrediente per la preparazione di sciroppi e dolci. Tipica della cucina virgiliana è la mostarda, di cui la pera è protagonista principe, base essenziale per preparare i tortelli di zucca tipici del mantovano. Ottimo è anche l’abbinamento con il miele e i formaggi stagionati.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Pera Mantovana IGP, nelle varietà: Abate Fetel, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, William, Carmen e Santa Maria. La commercializzazione deve essere effettuata tra il 15 luglio e il 30 giugno dell’anno successivo alla raccolta. Il prodotto è confezionato in contenitori che consentono di apporre lo specifico contrassegno con la denominazione seguita dalla menzione Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Nota distintiva
La Pera Mantovana IGP ha numerose proprietà benefiche per l’organismo. È diuretica, depurativa e contiene poche calorie. Inoltre, poiché la percentuale di zuccheri contenuti è costituita prevalentemente da fruttosio, il suo consumo è consentito anche ai diabetici.
