Descrizione
Il Pan de Cea IGP è un prodotto di panetteria che si presenta in forma allungata e arrotondata agli estremi, con un'incisione trasversale, al centro nella parte superiore chiamata fenda, che conferisce al pane l'aspetto caratteristico e lo divide in due metà uguali, bombate e unite tra loro.
Zona di produzione
La produzione del Pan de Cea IGP avviene nella circoscrizione municipale di San Cristovo de Cea, che si trova a nordovest della provincia di Orense, nella Comunità Autonoma di Galizia.
Metodo di produzione
Viene preparato impastando la farina di grano con acqua e sale da cucina per una durata di circa 60 minuti, a cui si aggiunge la pasta madre per la fermentazione. L'impasto ottenuto si lascia riposare per 45-60 minuti coperto con un canovaccio. Dopo questo tempo si procede alla divisione della massa in porzioni di 1,2-0,7 kg. per rimpastare e lasciare riposare nuovamente, questa operazione viene ripetuta 2 - 3 volte. Successivamente la pasta viene cotta in forni a legna precedentemente riscaldati, prima di metterla dentro al forno con una pala di legno si realizza un taglio nella parte superiore, una volta dentro si chiude il forno e si lascia cuocere per due ore. Quando viene sfornato il prodotto viene lasciato raffreddare per almeno un'ora su mensole di legno.
Aspetto e sapore
La crosta del Pan de Cea IGP ha uno spessore che può variare dai 0,5 o 1 cm, con una consistenza dura e rigida, il colore ha tonalità dal dorato al castano scuro. La mollica è di colore giallognolo, spugnosa, fibrosa e compatta, con pochi alveoli di dimensione variabile e distribuiti in maniera irregolare.
Storia
Le origini del Pan de Cea IGP nella zona di San Cristovo de Cea, sono da ricondurre ad un noto monastero cistercense, quello di Santa María la Real di Oseira, nel quale veniva prodotto il pane ad opera dei fornai del luogo. Questo monastero ricevette anche molte concessioni da parte del re Sancho IV nel XIII secolo, fra cui anche l'autorizzazione ai monaci di poter disporre del pane prodotto. Negli anni successivi la panificazione nella zona registrò un forte incremento che rese necessaria la costruzione di nuovi forni. La produzione del Pan de Cea IGP è il risultato di un processo artigianale trasmesso di generazione in generazione.
Gastronomia
Il Pan de Cea IGP si mantiene fresco per alcuni giorni dopo la cottura ma deve essere conservato in un luogo asciutto. Si consuma fresco e abbinato a qualsiasi piatto. Il pane ha una infinità di modi d'utilizzazione, è ottimo consumato da solo, tagliato a fette con olio extravergine di oliva e sale, accompagnato a tanti tipi di salumi, insaccati, carni. Può essere abbinato praticamente a qualsiasi pietanza, antipasti, merende, ecc.
Commercializzazione
Il prodotto viene immesso in commercio nella tipologie Pan de Cea IGP nelle varietà Poia e Molete, che si differenziano a seconda del peso e delle dimensioni. Il Poia, pane intero, ha un peso compreso tra 1 e 1,2kg, mentre il Molete, mezzo pane, pesa tra i 0,5 e 0,6 kg. Viene commercializzato sfuso al banco in pagnotte di peso variabile.
Nota distintiva
Il Pan de Cea IGP viene cotto in forni a legna, tipici della zona di produzione, costruiti in granito che presentano una forma particolare che può essere circolare o semicircolare.
