Descrizione
Il Painho de Portalegre IGP è un prodotto affumicato a base di carne e grasso di maiale di razza Alentejana DOP. Sono principalmente utilizzate le parti della coscia, della spalla e del lombo, a cui vengono aggiunti aglio, paprica, sale e il vino locale.
Zona di produzione
La zona di produzione del Painho de Portalegre IGP ricade all'interno del Distretto di Portalegre.
Metodo di produzione
La carne e il grasso sono tagliati in piccoli pezzi dalle dimensioni di 2 cm, per poi essere mischiati al resto degli ingredienti e lasciati riposare per due-tre giorni. In seguito l'impasto ottenuto viene utilizzato per riempire manualmente i budelli di maiale precedentemente trattati con acqua e aceto. La fase conclusiva del processo di lavorazione consiste nell'affumicatura che ha una durata variabile di 10-30 giorni.
Aspetto e sapore
Il Painho de Portalegre IGP possiede una forma cilindrica, con una lunghezza massima di 30 cm e un diametro compreso tra i 25 mm e i 40 mm. Esternamente si presenta di colore rosso scuro brillante e con una consistenza semirigida. Il sapore è tipicamente poco salato e a volte leggermente piccante. L'aroma richiama quello dell'affumicatura.
Storia
Portalegre si trova vicino alla Serra de S. Mamede, area geografica che conferisce a questa regione un micro-clima perfetto per l'allevamento del bestiame. L'agricoltura e l'allevamento sono infatti le principali ricchezze del distretto. I tradizionali e saporiti insaccati di Portalegre, quali il Painho de Portalegre IGP, che nel passato erano l'alimento di sussistenza degli abitanti della regione, sono oggi specialità d'eccezione presenti nei migliori ristoranti del paese.
Gastronomia
Il Painho de Portalegre IGP deve essere conservato ad una temperatura compresa tra i 5°C e i 15°C. Può essere conservato anche sott'olio extra vergine, per esempio l'Azeite do Norte Alentejano DOP. Il prodotto può essere consumato tale e quale oppure utilizzato come ingrediente chiave in numerosi piatti della cucina tradizionale della regione.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Painho de Portalegre IGP. È commercializzato in unità intere o affettato all'origine e confezionato sotto vuoto.
Nota distintiva
Alla base della grande qualità del Painho de Portalegre IGP vi è la carne di maiale di razza Alentejana DOP allevata nelle terre dell'Alentejo, i condimenti tipici e l'accurato processo di affumicatura tradizionale.
