Descrizione
Olomoucké Tvaruzky IGP è un formaggio da tavola magro a base di latte vaccino cagliato aspro.
Zona di produzione
La zona di produzione del Olomoucké Tvaruzky IGP interessa l'area etnografica di Haná, in particolare la città di Olomouc, nell'omonima regione.
Metodo di produzione
Dopo la rottura della cagliata viene aggiunto sale da cucina e il tutto viene fatto riposare all'interno di sili. Sono quindi addizionati agenti di fermentazione e regolatori di acidità e il preparato viene mescolato fino ad ottenere una pasta morbida e modellabile, pronta per essere inserita all'interno di appositi stampi. Segue poi un primo periodo di maturazione, in locali a temperatura ed umidità controllate, durante il quale il formaggio inizia a maturare in superficie. Le forme vengono successivamente lavate in superficie, così da eliminare i lieviti in eccesso, e sono fatte riposare per il secondo periodo di maturazione. In questa fase si forma la caratteristica crosta cerosa che dona all'Olomoucké Tvaruzky IGP il colore e il gusto che lo contraddistinguono.
Aspetto e sapore
Olomoucké Tvaruzky IGP ha forme regolari differenti (dischi, rotoli, ciambelle etc.) ma anche irregolari. La crosta è cerosa e ha un caratteristico colore giallo-dorato, mentre la pasta interna è più chiara e di consistenza da molle a semi-molle.
Storia
Olomoucké Tvaruzky IGP è il formaggio ceco per eccellenza, uno dei più conosciuti ed apprezzati. Riferimenti storici a questo prodotto si ritrovano già nel XV secolo e numerose fonti dimostrano che nei secoli successivi veniva prodotto e consumato abitualmente dai cittadini di Olomouc e dintorni. Nel 1872, a Vienna, ottiene un importante riconoscimento alla prima fiera internazionale dei prodotti lattiero-caseari organizzata in Austria, diventando così estremamente popolare anche al di fuori dei confini nazionali. È presente in diverse enciclopedie, nonché libri di cucina, ed è citato in praticamente tutte le guide turistiche regionali. Dal 1994 è stato dedicato a questo prodotto anche un museo.
Gastronomia
Olomoucké Tvaruzky IGP si conserva al meglio in luogo fresco e asciutto, o nel ripiano meno freddo del frigorifero. Può essere consumato al naturale - semplicemente con del pane spalmato con burro e guarnito da cipolla tagliata sottile - o può essere utilizzato come ingrediente per numerose ricette della tradizione polacca. Nella regione di Olomouc, ad esempio, è consuetudine gustare questo formaggio dopo averlo fatto riposare per un paio di giorni all'interno di un contenitore di vetro o porcellana, coperto da un infuso di olio, birra, cumino e paprika. In alternativa, gli Olomoucké Tvaruzky IGP possono essere farciti con salame e paprika e quindi fritti. L'abbinamento perfetto è con della birra ceca ben fresca.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Olomoucké Tvaruzky IGP. Viene commercializzato in formine rotonde, a disco o rotolo, dal peso di 20-30 gr.
Nota distintiva
L'Olomoucké Tvaruzky IGP è caratterizzato da odore e sapore estremamente complessi, che possono risultare anche molto pungenti, frutto del grado di maturazione del formaggio.