Descrizione
Le OEufs de Loué IGP sono le uova deposte da galline ovaiole di razza specifica adattata all'allevamento all'aperto.
Zona di produzione
La zona di produzione delle OEufs de Loué IGP interessa gli allevamenti di galline ovaiole ubicati nei dipartimenti di Sarthe e di Mayenne; nei dipartimenti di Orne, Indre et Loire, Loir et Cher e di Eure et Loir e nei cantoni limitrofi; nel dipartimento di Maine et Loire nel distretto di Segré e nei cantoni a nord della Loire, nelle regioni Centre, Pays-de-la-Loire.
Metodo di produzione
Si tratta di galline di fattoria allevate in piccoli gruppi, all'aperto e a terra, in pollai dotati di sistemi di ventilazione e di illuminazione naturali; le galline vengono nutrite con cereali provenienti dalla regione di produzione. L'allevatore raccoglie le uova più volte al giorno nel pollaio, procedendo ad una selezione manuale, per poi conservarle a temperatura controllata nell'allevamento stesso.
Aspetto e sapore
Le OEufs de Loué IGP hanno il guscio rossiccio; quando sono crude hanno il tuorlo color giallo paglierino e l'albume consistente e translucido. Il gusto è vellutato e il loro peso deve essere pari o superiore a 48 gr guscio incluso.
Storia
Per due secoli l'economia del paesino di Loué, capoluogo di cantone nel dipartimento della Sarthe, si è basata sulle attività legate al suo mercato settimanale e alle quattro fiere annuali, fra cui la famosa fiera dell'Envoi. L'apprezzamento per le uova e i volatili da cortile di questa regione ha fatto sì che il prezzo di questi prodotti sia sempre stato più alto rispetto ad altri mercati. Ancora oggi le OEufs de Loué IGP sono le più care del mercato, ma la loro fama, regolarmente verificata, rimane ineguagliata in Francia per quanto riguarda uova di galline allevate all'aperto.
Gastronomia
Le OEufs de Loué IGP, come tutte le uova in generale, si conservano e restano commestibili per molti giorni a temperatura ambiente, sebbene le loro qualità nutrizionali tendano a ridursi con la perdita di freschezza. Se appena deposte, si possono consumare anche crude, altrimenti possono essere bollite o preparate con diverse modalità di cottura. Alla coque, leggermente assodate ma con l'interno che resta praticamente crudo; al tegamino, soffritte nel burro; in camicia, buttate sgusciate nell'acqua e aceto bollente e poi condite con burro fuso e acciuga. Le uova si usano per la preparazione di omelette e di numerose altre pietanze perché legano e addensano vari alimenti. Vengono usate nella preparazione di creme per gelati e dolci e nella preparazione di impasti dolciari.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie OEufs de Loué IGP Extra Fresche, Fresche o con data di deposizione. È commercializzato crudo, ed ogni uovo è chiaramente identificato grazie all'apposizione sul guscio della stampigliatura recante il nome del produttore e la denominazione Loué, oltre alla data di deposizione. È confezionato in scatole di cartone riciclato in confezioni da 4, 6 o 12 uova, ma anche sfuso perché ogni uovo è identificabile da un timbro stampato sul guscio.
Nota distintiva
La qualità specifica delle OEufs de Loué IGP è legata al tipo di razza selezionata per queste galline ovaiole, alla loro alimentazione a base di cereali provenienti esclusivamente dalla zona di allevamento, all'allevamento ruspante e alle conoscenze e competenze dell'intera filiera, che da secoli è dedita all'allevamento di volatili per la produzione di uova.
