Descrizione
La Oberpfalzer Karpfen IGP indica la carpa da consumo allevata negli stagni del Palatinato superiore, dove si svolge l'intero ciclo vitale, a cominciare dalla deposizione delle uova. Metodo di allevamento:
Zona di produzione
La zona di produzioen della Oberpfalzer Karpfen IGP è il distretto del Palatinato superiore, nello stato federale Baviera.
Metodo di produzione
Le carpe destinate al consumo vengono alimentate a base di una dieta naturale, costituita da microrganismi del fondo e zooplancton, con l'aggiunta di cereali, escluso il mais, provenienti da aziende locali.
Aspetto e sapore
La carne del Oberpfalzer Karpfen IGP è bianca, soda, con un gusto deciso ma sicuramente povera di grassi.
Storia
L'allevamento della Oberpfalzer Karpfen IGP vanta una lunga tradizione. Le carpe vengono infatti allevate negli stagni del Palatinato superiore da molti secoli, all'inizio presso il monastero circestense di Waldsassen fondato nel 1132, per poi conoscere la massima diffusione nel XV secolo. Dopo alterne fasi di sviluppo, nel XX secolo si è verificata una vera e propria rinascita dell'attività. Oggi il Palatinato ha una posizione di primo piano a livello nazionale in questa produzione, grazie alle 3000 aziende che praticano la piscicoltura in stagni.
Gastronomia
Quando la Oberpfalzer Karpfen IGP è fresca, è consigliabile conservarla sottovuoto per evitare un rapido deterioramento delle sue carni. Nell'intervallo di tempo che trascorre tra il momento di pesca e dell'acquisto, deve essere conservata al freddo in appositi contenitori, ad una temperatura pari a -25°C. La Oberpfalzer Karpfen IGP si consuma fresca o affumicata (anche in pezzi come filetti o bistecche). Si presta a vari tipi di preparazioni, a partire dalla tradizionale cottura e alla carpa ripiena, fino ad una più innovativa carpa cotta con vino rosso e burro. Le zuppe di carpa si prestano invece come gustosi antipasti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Oberpfalzer Karpfen IGP. È commercializzato intero, a tranci o a filetti, sia fresco che affumicato.
Nota distintiva
La Oberpfalzer Karpfen IGP si distingue dagli altri pesci in quanto viene allevata nelle specifiche condizioni geografiche e climatiche, quali altitudine, caratteristiche del suolo e qualità dell'acqua, che le consentono di crescere lentamente, ottenendo una carne magra e soda.
