Descrizione
La Novigradska Dagnja DOP è la cozza fresca, o mitile, denominata Mytilus galloprovincialis (Lamarck 1819).
Zona di produzione
La zona di produzione dei Novigradska Dagnja DOP è costituita dal mare di Novegradi e dal canale di collegamento di Fiumera Piccola, situati nella regione di Zara, in Croazia.
Metodo di produzione
La raccolta della Novigradska Dagnja DOP avviene tra il primo aprile e il 30 novembre di ogni anno, dopo almeno 12 mesi di ciclo vitale della cozza.
Aspetto e sapore
La Novigradska Dagnja DOP ha forma a ventaglio, triangolare, o ovale e allungata. Il corpo è racchiuso tra due valve identiche di colore nero-bluastro all'esterno e perlaceo chiaro all'interno. Deve pesare almeno 20 g e non misurare meno di 6cm. La carne all'interno è particolarmente abbondante, con una consistenza lisca, morbida ed elastica. Il colore va dal bianco-latte o crema al rosso aranciato. L'aroma è caratteristico di mare e di alghe.
Commercializzazione
Il prodotto è commercializzato vivo come Novigradska Dagnja DOP tra il 1o aprile e il 30 novembre di ogni anno. La conchiglia deve essere intatta e ripulita da organismi incrostanti e altre impurità.
