Descrizione
L'olio extravergine di oliva Montes de Granada DOP è ottenuto principalmente dalla varietà di olivo Picual, Lucio e Loaime, insieme ad altre varietà secondarie coltivate nelle zone delimitate.
Zona di produzione
La zona di produzione ed elaborazione dell'olio extravergine di oliva Montes de Granada DOP è costituita da diversi comuni dell'omonimo territorio naturale Montes de Granada situato nella provincia di Granada, nella Comunità Autonoma dell'Andalusia.
Metodo di produzione
La raccolta delle olive inizia nel mese di dicembre, tenendo conto del grado di maturazione del frutto. Le tecniche utilizzate per la raccolta sono sia manuali che meccaniche. Sono utilizzate solo le olive raccolte direttamente dalla pianta. Il trasporto viene effettuato con cura nello stesso giorno della raccolta. Le olive vengono pulite, pesate e lavate. Successivamente vengono frante e battute per favorire l'estrazione dell'olio scindendo la parte solida da quella liquida. L'olio viene conservato in contenitori di acciaio inossidabile fino al momento del confezionamento, in un ambiente a luce e temperatura controllate.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine di oliva Montes de Granada DOP ha aroma fruttato che ricorda le olive fresche e mature appena frante. Il sapore, anch'esso fruttato, è leggermente amaro e corposo in bocca, ha un'intensità diversa a seconda del grado di maturazione delle olive. È un olio aromatico che ricorda odori di olive fresche, erba appena tagliata, pomodori verdi. Il colore presenta un predominio di tonalità verdi e dorate.
Storia
I primi riferimenti sulla coltivazione degli olivi nella zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Montes de Granada DOP, dove vi sono ancor oggi olivi di epoca araba, risalgono al XVI secolo. Nel corso del secolo scorso questo prodotto ha vissuto una fase di grande diffusione, anche grazie all'aumento delle piantagioni di olivo ed a rilevanti progressi nella coltivazione, realizzati al fine di migliorare la qualità dell'olio extravergine di oliva fra gli anni 1913 e 1933.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. È ideale utilizzare l'olio extravergine di oliva Montes de Granada DOP crudo per condire insalate, pesci, salse, ecc. perché le caratteristiche dell'olio non solo esaltano il gusto delle pietanze, ma stimolano le secrezioni dei succhi gastrici per una buona digestione. L'olio Montes de Granada DOP nella varietà Frutado Intenso si abbina molto bene con piatti saporiti, per esaltare zuppe di legumi o carne alla griglia. La varietà Frutado Suave essendo più delicata si abbina meglio con piatti delicati, verdure tenere o pesce.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie olio extravergine di oliva Montes de Granada DOP Fructado Intenso (fruttato intenso) e Frutado Suave (fruttato soave). È confezionato in bottiglie di vetro scuro o contenitori di latta.
Nota distintiva
Le particolari caratteristiche climatiche della zona di produzione, con terreni situati a 750 e 1300 metri s.l.m., permettono lo sviluppo di pratiche di coltivazione nel rispetto della natura. Infatti, dato il clima rigido, l'incidenza di malattie degli olivi è bassa e non c'è bisogno di ricorrere a pesticidi contribuendo, così, a determinare le peculiari proprietà organolettiche dell'olio extravergine di oliva Montes de Granada DOP.
