Descrizione
Il Miel de Sapin des Vosges DOP è un miele prodotto a partire dalle melate raccolte dalle api sui pini neri, Abies Pectinata, dei Vosgi. A loro volta le melate sono prodotte da afidi che succhiano la linfa degli alberi.
Zona di produzione
La zona di produzione del Miel de Sapin des Vosges DOP ricade sul versante lorenese della catena dei Vosgi che comprende, oltre al dipartimento dei Vosgi, alcuni comuni dei dipartimenti di Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-Saône nonché del territorio di Belfort, nelle regioni di Lorraine e Franche-Comté.
Metodo di produzione
L'estrazione del miele avviene mediante centrifugazione a freddo. I mieli devono essere obbligatoriamente filtrati e decantati per almeno due settimane mentre la loro pastorizzazione è vietata. La produzione del Miel de Sapin des Vosges DOP varia notevolmente di anno in anno a seconda della quantità di melate prodotte, detta miellée.
Aspetto e sapore
Il Miel de Sapin des Vosges DOP è un miele dalla consistenza liquida. È caratterizzato da aromi balsamici e da un sapore maltato, non vi è presenza di retrogusto amaro, né di sapori estranei. Il colore che lo contraddistingue è il marrone scuro, ricco di riflessi verdognoli.
Storia
Le origini del Miel de Sapin des Vosges DOP sono molto antiche. Già nel 1952 questo prodotto ottenne una prima certificazione di qualità, in seguito, nel 1996, ricevette anche la certificazione d'origine controllata, proprio a conferma della tipicità e della qualità di questo prodotto. La produzione del Miel de Sapin des Vosges DOP è fortemente legata al suo territorio d'origine sia da un punto di vista economico che sociale.
Gastronomia
Grazie alle qualità di antibatterico naturale, il miele è un alimento che può essere conservato naturalmente per lunghi periodi. È tuttavia importante conservare il Miel de Sapin des Vosges DOP lontano da fonti di calore e in luoghi freschi, al riparo dalla luce diretta poiché dannosa per la sua conservazione. Il Miel de Sapin des Vosges DOP può essere utilizzato come ingrediente in ricette sia dolci che salate. L'utilizzo ideale e tradizionale di questo prodotto è nella preparazione di dolci che non richiedono cottura e in quelli ai quali il miele viene aggiunto a cottura ultimata. Alimento energetico ideale per una sana alimentazione, il Miel de Sapin des Vosges DOP può essere gustato così come si presenta, spalmato ad esempio su una fetta di pane, o anche come dolcificante al posto dello zucchero.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Miel de Sapin des Vosges DOP. È commercializzato in barattoli di vetro da 250 a 500 gr, ma si può anche trovare in contenitori da 5 kg.
Nota distintiva
La produzione del Miel de Sapin des Vosges DOP è fortemente legata alla presenza delle foreste di pini, tipiche della regione dei Vosgi, di cui gli apicoltori hanno saputo sfruttare tutte la qualità riuscendo comunque a preservarle.
