Descrizione
Il Mazapán de Toledo IGP è un marzapane di pasta fine e compatta ottenuto a partire da mandorle crude e zucchero di barbabietola o di canna, miele, glucosio, saccarosio o altri zuccheri naturali. Le mandorle sono l'ingrediente principale, rappresentano infatti il 50 % del peso totale.
Zona di produzione
La zona di produzione del Mazapán de Toledo IGP ricade nell'intera provincia di Toledo, nella comunità autonoma di Castilla-La Mancha.
Metodo di produzione
Le mandorle crude vengono pelate e tritate e poi inumidite con uno o più tipi di zucchero. La miscela di mandorle e zucchero viene tritata, impastata e infine confezionata. Può essere prodotto in diverse forme, che si ottengono mediante un processo di impasto e modellamento manuale o meccanico della massa, seguito dalla cottura in forno.
Aspetto e sapore
Il Mazapán de Toledo IGP è abbastanza dolce e presenta un predominante sapore di mandorle. Si può presentare in diverse forme e figure, farcito con diversi tipi di ripieni e ricoperto da vari prodotti di pasticceria.
Storia
Il Mazapán de Toledo IGP è frutto di un'antica tradizione, risalente al Medioevo. All'epoca la parte centro-meridionale della Spagna si caratterizzava per la coesistenza di razze e culture diverse, il termine mazapán infatti deriva dall'arabo allora parlato. La lavorazione di questo prodotto nella città di Toledo, risalente al XII secolo, si mantenne anche dopo il periodo di dominazione araba. Esistono innumerevoli testimonianze scritte in cui si parla del Mazapán de Toledo, in alcune delle quali viene descritto il metodo di produzione utilizzato, mentre in altre si esalta il sapore e la natura artigianale di questo particolare dolce.
Gastronomia
Il Mazapán de Toledo IGP deve essere conservato in luogo fresco ed asciutto. Questo dolce si consuma tipicamente come dessert a fine pasto. Si abbina molto bene ai vini dolci o spumanti e viene gustato specialmente nel periodo natalizio.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Mazapán de Toledo IGP, disponibile in una varietà di forme, ripieni e coperture. È commercializzato in scatole di cartone di vario peso idonee alla conservazione.
Nota distintiva
Il Mazapán de Toledo IGP è frutto della grande tradizione dolciaria di Toledo, alla cui fama e prestigio hanno contribuito non solo l'influenza araba ed ebraica, ma anche l'abilità delle monache di clausura dei conventi toledani e la tenace perizia dei maestri pasticceri.
