Descrizione
L’indicazione geografica protetta Maranho da Sertã è un insaccato preparato utilizzando come budello lo stomaco di capra o pecora (denominato bandouga) e riempito con una miscela di carne caprina e/o ovina, riso Carolino, menta, pancetta a striscie, prosciutto, olio d’oliva, vino bianco, acqua, sale. Facoltativamente possono essere aggiunti: chouriço, succo di limone, pepe o piri piri e aglio.
Zona di produzione
La zona di produzione del Maranho da Sertã IGP appartiene esclusivamente al comune di Sertã, in Portogallo.
Aspetto e sapore
Il Maranho da Sertã IGP si presenta di aspetto rugoso e con una visibile struttura a nido d’ape dello stomaco. L’insaccato non presenta interruzioni e la cucitura a mano è visibile a occhio nudo; una volta affettato l’aspetto interno è irregolare e il colore delle carni e della menta è visibile tra i grumi di riso. Il sapore è di carne caprina e/o ovina e di menta; in misura minore si percepisce il sapore di prosciutto e chouriço.
