Descrizione
Le Lüneburger Heidekartoffeln IGP sono patate a pasta gialla, da conservazione o novelle, coltivate esclusivamente nelle varietà che garantiscano una tenuta di cottura buona o molto buona.
Zona di produzione
La zona di produzione delle Lüneburger Heidekartoffeln IGP interessa otto circondari dello stato federale della Bassa Sassonia.
Metodo di produzione
Tutto il processo produttivo deve garantire standard elevati per un'agricoltura sostenibile. A tal fine è importante attuare la rotazione delle colture, almeno due nei tre anni successivi alla coltivazione delle Lüneburger Heidekartoffeln IGP. Altrettanto fondamentale è la fase di fertilizzazione, in quanto i terreni della landa di Lüneburg risultano poveri di azoto, a causa del sovra-sfruttamento dei suoli, e questo aspetto influisce sul sapore delle patate. Per ottenere quindi delle patate più saporite è consentita la fertilizzazione azotata, ma entro limiti severi (160 kg di azoto/ettaro).
Aspetto e sapore
Le Lüneburger Heidekartoffeln IGP hanno buccia chiara e liscia, con occhi superficiali, mentre la polpa è gialla. Si presentano sane, intere e pulite. Il calibro minimo è di 30 mm per il tipo oblungo e 35 mm per quello rotondo.
Storia
La patata viene coltivata nella zona di Lüneburg da molti secoli. Le condizioni climatiche e la composizione dei terreni hanno sicuramente contribuito a specializzare l'area nonché l'abilità degli agricoltori attorno a questa coltura, che è diventata così una delle più rilevanti del comparto socio-economico. L'importanza di questa tradizione agricola è sicuramente confermata dalla costante presenza della patata come "specialità regionale" nella gastronomia, oltre che dalle numerose manifestazioni che ogni anno le vengono dedicate in molte località della landa.
Gastronomia
Le Lüneburger Heidekartoffeln IGP si conservano al meglio, anche per periodi relativamente lunghi, in locali freschi e privi di umidità, preferibilmente al riparo da fonti di luce o di calore. Una volta cotte, queste particolari patate possono essere impiegate come ingrediente in diverse preparazioni, dalle semplici insalate ai piatti più complessi che caratterizzano la cucina della Sassonia. Sono ideali per preparare i famosi kartoffelpuffer, tortini a base di patate, farina e uova, fritti e generalmente farciti con cipolla, aglio o salse salate e dolci. Altre ricette sono la sächsische kartoffelsuppe, la zuppa di patate alla sassone, e, tra i dolci, le sächsische quarkkeulchen, frittelle di patate servite con mousse di mela.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Lüneburger Heidekartoffeln IGP, da conservazione o novella. Viene venduta sfusa o in appositi imballaggi nella categoria commerciale Extra (calibro 30-35 mm).
Nota distintiva
Le Lüneburger Heidekartoffeln IGP vengono prodotte in terreni che risultano poveri di humus e sabbiosi: questa struttura, oltre a facilitare le operazioni di raccolta, permette di ottenere, già in questa fase, delle patate praticamente pulite e senza difetti.
