Descrizione
Il Loukoumi Geroskipou IGP è un prodotto dolciario a base di zucchero prodotto in diverse varianti a seconda dell'aroma aggiunto. Le mandorle e il miele utilizzati devono essere prodotti nella provincia di Pafos, mentre le altre materie prime utilizzate possono anche non provenire dalla zona di produzione.
Zona di produzione
La zona di produzione del Loukoumi Geroskipou IGP ricade entro i confini del demo di Geroskipou, nel Distretto di Pafos dell'isola di Cipro.
Metodo di produzione
Il Loukoumi Geroskipou IGP è prodotto in grandi caldaie munite di miscelatore. Si procede riempiendo di acqua una caldaia pre-riscaldata e aggiungendovi zucchero e acido citrico. Dopo aver fatto bollire la miscela per 35 minuti alla temperatura di 100°C, vi si aggiunge amido di granturco disciolto in acqua fredda. Il composto ottenuto viene poi mescolato per due ore alla temperatura di 100-130°C e viene aromatizzato con aromi di vario tipo, come ad esempio l'aroma alla rosa, al mandarino o alla menta. In alcuni casi si procede all'aggiunta di un colorante e/o di frutta secca tostata, come mandorle, pistacchi, noci, arachidi o nocciole, che dopo essere state sgusciate vengono sottoposte a selezione visiva. La parte edibile della frutta secca viene immersa in acqua calda, privata della pellicola che la ricopre, quindi tostata e tritata ed infine incorporata nel composto caldo giunto alle ultime fasi della miscelazione, poco prima di essere versato negli stampi. Dopo queste aggiunte, il composto, ormai denso, viene versato in grandi stampi, dove riposa assumendo una consistenza gelatinosa e, una volta raffreddato, viene suddiviso in cubetti che vengono spolverizzati con zucchero a velo o cocco grattugiato e confezionati.
Aspetto e sapore
Il Loukoumi Geroskipou IGP ha una consistenza gelatinosa, un sapore molto dolce e si presenta sottoforma di parallelepipedi rettangolari di dimensioni piuttosto piccole. Si presenta spolverizzato con zucchero a velo o cocco grattugiato e all'interno vi possono essere incorporati frutta secca e/o miele e/o cioccolato fondente.
Storia
Le origini del Loukoumi Geroskipou IGP risalgono al IX secolo, più precisamente al 1895, quando Sophocles Athanasiou avviò la produzione, che continua tutt'oggi. Questi dolcetti sono infatti prodotti nello stesso modo e nello stesso luogo dai discendenti di Athanasiou, che nel 1959 registrarono la denominazione commerciale Aphrodite.
Gastronomia
Il Loukoumi Geroskipou IGP deve essere conservato in frigorifero e toglierlo qualche minuto prima del consumo affinché si possa ammorbidire. Questo prodotto può essere consumato come dessert a fine pasto. In Grecia questo dolce viene offerto tradizionalmente agli ospiti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Loukoumi Geroskipou IGP, e si presenta in vari gusti a seconda del tipo di aroma aggiunto: alla rosa, alla fragola, al mandarino, all'arancia, alla menta, all'ananas, al bergamotto, alla banana, al limone, al pistacchio, alla vaniglia, al cioccolato, al cocco e alla masticha di Chio. È commercializzato confezionato in scatole da 300 gr, 400 gr o 600 gr, che possono contenere un assortimento vario del prodotto oppure un solo tipo di Loukoumi.
Nota distintiva
Il legame tra questo prodotto e la zona di produzione è di natura esclusivamente storica, dato che le materie prime utilizzate sono prodotti industriali provenienti da altre zone, fatta eccezione per le mandorle e il miele che sono prodotti nella provincia di Pafos. Tuttavia questo non ha impedito al Loukoumi Geroskipou IGP di acquisire fama sia grazie al suo sapore che alle innumerevoli varianti che vengono prodotte.
