Descrizione
La Loukaniko Pitsilias IGP si riferisce alla salsiccia a base di carne suina stagionata, affumicata e marinata nel vino.
Zona di produzione
La zona geografica comprende zone a un’altitudine di almeno 700 m, che si estende in alcuni comuni della Provincia di Nicosia, della Provincia di Larnaca e della Provincia di Limisso, situate a Cipro
Aspetto e sapore
Gli ingredienti base per la preparazione della Loukaniko Pitsilias IGP sono carne suina fresca macinata, budello di suino pre-pulito, salato ed essiccato a una temperatura inferiore a 4 °C., vino rosso secco ottenuto da vigneti della varietà locale Mavro che possono includere anche viti della varietà Marathevtiko, sale grosso marino; coriandolo (Coriandrum sativum) macinato, cumino (Cuminum cyminum) macinato e pepe nero (Piper nigrum) macinato. Il colore varia da grigio-marrone scuro tendente al nero all’esterno e malva chiaro all’interno, con spazi bianchi ben distinti costituiti dal grasso. Si caratterizza per avere un aroma con note spiccate di affumicatura, vino rosso, coriandolo (Coriandrum sativum) e cumino (Cuminum cyminum). Il sapore è leggermente salato, con un gusto pronunciato di vino rosso, affumicatura, coriandolo, cumino e pepe nero (Piper nigrum). All’interno la consistenza è compatta, durante il taglio, le fette rimangono compatte senza che la carne macinata si sminuzzi. Tutte le salsicce presentano una forma allungata, stretta e cilindrica.
Commercializzazione
La Loukaniko Pitsilias IGP può essere venduto al pezzo, tagliato o sotto forma di collana di salsicce in serie da due pezzi.
