Descrizione
Il Lombo Enguitado de Portalegre IGP è un prodotto ottenuto da carne di lombo di maiale di razza Alentejana DOP, insaccata in budello di maiale, legata con spago naturale, e quindi affumicata.
Zona di produzione
La zona di produzione del Lombo Enguitado de Portalegre IGP ricade all'interno del Distretto di Portalegre.
Metodo di produzione
La carne di lombo di maiale viene ripulita da nervi e tendini e, su tutta la superficie, vengono praticati dei tagli obliqui tali da permettere la penetrazione degli aromi nella carne. Il lombo viene frizionato con i condimenti, paprica, aglio, sale, acque e vino locale e lasciato riposare per un periodo compreso tra due e sette giorni. Successivamente si passa alla fase dell'insaccamento nel budello e alla doppia legatura con spago naturale. L'affumicatura, realizzata con legno di quercia, viene effettuata due volte per una durata di circa sei giorni ciascuna, questo procedimento permette di ottenere una migliore chiusura delle legature.
Aspetto e sapore
Il Lombo Enguitado de Portalegre IGP è un insaccato dalla forma cilindrica e con lunghezza massima di 50 cm. Il sapore è poco salato e a volte possiede tracce di piccante. All'esterno si presenta di colore rosato-rossiccio, brillante e con una consistenza semirigida. Al taglio invece è di un tipico colore rosso con grandi infiltrazioni di grasso nella massa muscolare.
Storia
Il Lombo Enguitado de Portalegre IGP ha origini remote come gli altri insaccati tradizionali dell'Alentejo. A causa della sfavorevole situazione delle risorse naturali della regione, gli insaccati garantivano la sopravvivenza degli Alentejani. Le caratteristiche del prodotto si legano inequivocabilmente all'ambiente naturale in cui è prodotto, dove il micro-clima è influenzato dalla vicina Serra de S. Mamede, e all'abilità delle popolazioni nel confezionarlo.
Gastronomia
Il Lombo Enguitado de Portalegre IGP deve essere conservato ad una temperatura compresa tra i 5°C e i 15°C. Il Lombo viene consumata tale e quale, semplicemente con il pane come merenda, come antipasto o anche come aperitivo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Lombo Enguitado de Portalegre IGP. È commercializzato in pezzi interi o affettato all'origine e confezionato sotto vuoto.
Nota distintiva
L'eccellente qualità del Lombo Enguitado de Portalegre IGP è dovuta alla carne di suino di razza Alentejana DOP utilizzata per la sua produzione, dal principale alimento di tale razza, ossia la ghianda di quercia, e dalla legna usata nell'affumicatura, esclusivamente di quercia locale.
