Descrizione
L’Indicazione Geografica Liquore di Limone di Sorrento è riservata al liquore ottenuto mediante la macerazione a freddo in alcole etilico di origine agricola di scorze di limoni ascrivibili all’Indicazione Geografica Protetta Limone di Sorrento riferibili all’ecotipo Ovale di Sorrento – sinonimi Limone di Massalubrense o Massese - derivante dal Femminello Ovale (Citrus limon, L. Burman f.).
Zona di produzione
La zona di produzione del Liquore di Limone di Sorrento IG comprende i territori dei comuni di: Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant’Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri, nella regione Campania. Tutte le fasi del processo produttivo devono avvenire nella zona geografica, a eccezione del confezionamento che deve essere effettuato all’interno del territorio italiano.
Metodo di produzione
Per la produzione del Liquore di Limone di Sorrento IG la pelatura dei limoni, a mano o a macchina, è effettuata avendo cura di asportare, per quanto possibile, il solo flavedo. La preparazione dell’infuso avviene mettendo a macerare le bucce, fresche o congelate, in alcool etilico di origine agricola all’interno di contenitori in acciaio inossidabile, per un tempo non inferiore a 48 ore. L’infuso ottenuto può subire una o più filtrazioni. Il liquore viene ottenuto miscelando nelle opportune dosi l’acqua, lo zucchero, ovvero lo sciroppo zuccherino se preparato a parte, con l’infuso di scorze di Limone di Sorrento IGP e l’alcool etilico, ove necessario per ottenere la gradazione definitiva. È fatto obbligo che per ogni litro di liquore siano utilizzate scorze di almeno 250 g di limoni interi. Il liquore ottenuto può subire una o più filtrazioni ed eventuale omogeneizzazione. Il liquore viene prodotto, miscelato e stoccato in serbatoi di acciaio inossidabile. Il liquore si presenta in fase di produzione opalescente e nel tempo è soggetto a un naturale illimpidimento. Il confezionamento del Liquore di Limone di Sorrento IG può avvenire unicamente in contenitori di vetro.
Caratteristiche del prodotto
Il Liquore di Limone di Sorrento IG è ottenuto mediante la macerazione a freddo in alcole etilico di origine agricola di scorze di limoni ascrivibili all’Indicazione Geografica Protetta Limone di Sorrento riferibili all’ecotipo Ovale di Sorrento. Il titolo alcolometrico volumico non è inferiore a 30% in volume, mentre la concentrazione di zucchero (totale zuccheri espressi come invertito) non è inferiore a 200 g/litro e non superiore a 350 g/litro. Il rapporto ponderale minimo, garantito e menzionato in etichetta tra gli ingredienti, deve essere equivalente ad almeno 250 g di frutto intero di Limone di Sorrento IGP per litro di liquore. Poiché l’unico ingrediente caratterizzante l’aroma e il colore del prodotto è il Limone di Sorrento IGP, è vietata l’aggiunta di additivi, coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e aromi, a esclusione dell’acido ascorbico (E 300), quale antiossidante, nella quantità non superiore alla massima concessa per legge.
Legame con il territorio
Il Liquore di Limone di Sorrento IG rappresenta uno dei prodotti di eccellenza della tradizione enogastronomica dell’area di produzione. Prodotto per secoli per l’autoconsumo familiare, è diventato in tempi recenti un prodotto di successo per il mercato.
Informazioni legislative
L’Indicazione Geografica Liquore di Limone di Sorrento è registrata nell’allegato III del Regolamento (CE) n. 110/2008 relativo alla definizione, designazione, presentazione, etichettatura e protezione delle Indicazioni Geografiche e che abroga il Regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio (pubblicato sulla GUUE L. 39 del 13.02.2008) come modificato dal Reg. 1067/2016 e dal Reg. 674/2019. Nonostante l'entrata in vigore del nuovo Regolamento UE 787/2019 che abroga il Reg. 110/2008 e che, per quanto riguarda le IG, si applica dall'8 giugno 2019, l'allegato III continua ad applicarsi fino alla creazione dell'apposito registro delle IG di cui all'articolo 33 previsto dalla nuova normativa. In generale, il Reg. 787/2019 prevede per ogni Indicazione Geografica, all’art. 24, la presentazione alla Commissione UE di una scheda tecnica contenente i requisiti prescritti allo stesso articolo. La scheda tecnica del Liquore di limone di Sorrento è contenuta nel decreto del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali n. 967 del 12 novembre 2012 come modificata dal decreto dell’8 giugno 2016 (pubblicato nella GU n.139 del 16.06.2016).
