Descrizione
Il Lingot du Nord IGP è un fagiolo bianco della varietà Lingot.
Zona di produzione
La zona di produzione del Lingot du Nord IGP, nella valle del fiume Lys, comprende vari comuni del dipartimento Nord e atri del dipartimento Passo di Calais nella regione Nord-Passo di Calais.
Metodo di produzione
Le coltivazioni del fagiolo Lingot du Nord IGP possono essere concimate in base all'analisi del suolo e al fabbisogno delle piante. Quando la caduta delle foglie arriva a coinvolgere gran parte della pianta viene effettuata la raccolta, prestando attenzione alla maturità dei fagioli che non deve essere mai completa, pena la fuoriuscita dei semi dai baccelli. Dopo la raccolta vengono messi ad essiccare su graticci utilizzando un metodo tradizionale all'aria aperta per un periodo minimo di sette giorni. Una volta secchi, i fagioli sono portati in un luogo coperto, secco e ventilato. Successivamente vengono battuti all'interno di trebbiatrici tradizionali chiamate bogueuses che hanno la particolarità di non rompere i semi. Successivamente vengono confezionati, senza un ordine preciso, in sacchi e consegnati ai centri dove avverrà la selezione, la calibratura e il condizionamento finale.
Aspetto e sapore
Il Lingot du Nord IGP ha una lunghezza media di 16 mm, presenta una forma quasi cilindrica, non reniforme e appiattito all'estremità. Il colore varia dal bianco al bianco sporco. La grana è tenera, fina e fondente ed ha un gusto tipico non farinoso.
Storia
Le prime testimonianze della coltivazione del Lingot du Nord IGP risalgono al 1856, mentre le prove della modalità tradizionale di essiccazione sono datate 1865. Nel 1909 l'area che copriva la coltivazione di questo legume arrivava a 4.400 ettari. Nel 1950 fu segnalato come il fagiolo più diffuso nella valle del Lys.
Gastronomia
I fagioli devono essere conservati in luoghi freschi ed asciutti. Questi fagioli, dalla grana fine e fondente, non devono essere lasciati in ammollo prima della cottura. Possono essere consumati, previa cottura, in vari modi. Il Lingot du Nord IGP è anche utilizzato dai ristoratori regionali che propongono piatti tipici come: ravioli di rane con salsa di prezzemolo e Lingot du Nord, oppure coda di bue o anche lesso casalingo accompagnato con questi fagioli. Tradizionalmente vengono utilizzati come contorno di salsicce affumicate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Lingot du Nord IGP. È commercializzato confezionato in reti, sacchi di plastica o cartoni di 250 o 500 gr o in sacchi di juta da 10, 25 o 50 kg.
Nota distintiva
Il clima particolarmente adatto per la crescita dei fagioli e favorevole per la loro essiccazione, la scarsa umidità che ne evita la putrefazione e il terreno ricco di argilla che influisce sulla qualità del gusto, sulla buona tenuta alla cottura e sulla capacità di fondersi in bocca, fanno del Lingot du Nord IGP un prodotto molto apprezzato, unico nel suo genere.
