Descrizione
Il Latvijas Lielie Pelēkie Zirņi DOP riguarda piselli da foraggio ( Pisum sativum L.) della varietà maculatum di piselli secchi «Retrija». Questi piselli secchi si distinguono dalle altre varietà per i loro semi particolarmente grandi e irregolari (1000 semi = 360-380 g). Il numero limitato di semi nel baccello è compensato da buone proprietà culinarie: il tempo di cottura è relativamente breve.
Zona di produzione
La zona geografica di produzione del Latvijas Lielie Pelēkie Zirņi DOP include quasi l’integralità del territorio della Letonia, ad eccezione delle seguenti regioni: il litorale del Mar Baltico e del Golfo di Riga fino a 5 k m verso l’entro terra, i comuni di Nīca, Liepāja e Pāvilost a, il litorale del comune di Ventspils, il litorale del comune di Dundaga nonché i comuni di Roja, Engure, Jūrmala, Riga, Carnikava, Ādaži, Saulkrasti e Salacgrīva
Aspetto e sapore
Il Latvijas Lielie Pelēkie Zirņi DOP presenta le seguenti caratteristiche morfologiche: aspetto di seme grosso, rugoso, di colore bruno, marmorizzato a venature scure. È consumato con il tegumento poiché quest’ultimo non si rimuove, il che spiega altresì la loro buona tenuta alla cottura, in quanto il tegumento aderisce bene al seme. Le caratteristiche organolettiche del prodotto cotto sono le seguenti: consistenza morbida, farinosa, sapore dolce, caratteristico, dovuto alla presenza del tegumento.
