Descrizione
Il Lappländsk Fjällröding IGP si riferisce al pesce fresco allevato, intero o filettato, della specie salmerino alpino (Salvelinus alpinus L.), appartenente alla famiglia dei salmonidi, provenienti dalla popolazione naturalmente presente nel lago di Hornavan, in Svezia.
Zona di produzione
La zona di produzione del Lappländsk Fjällröding IGP ricade nei distretti di Arjeplog, Arvidsjaur, Lycksele, Vilhelmina e Åsele e dal distretto di Malå nella Lapponia svedese.
Aspetto e sapore
Il Lappländsk Fjällröding IGP si presenta di colore scuro che va dal grigio argentato al verde e sfuma verso toni più chiari sui lati; le pinne ventrali, pettorali e anali sono rosse con cenni di bianco nella parte anteriore; ventre è rosso brillante; il peso varia da 0,2 a 2 kg. La carne, di colore rosso aranciato, risulta elastica e soda e rilascia una sensazione di morbidezza e di burrosità in bocca; l'aroma della pelle ricorda leggermente l'acqua lacustre mentre la carne ha un odore tenue di mandorle e conifere; il sapore è corposo di uova e lattimi e sapore di umami, presenta una leggera dolcezza.
